猪肉丸子又滑又嫩的做法

1. 猪肉丸子又滑又嫩的做法

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2. 肉丸子怎么做又滑又嫩？

肉丸子怎么做又滑又嫩？需注意这几点：肉要选择对、肉要剁成均匀的小肉末、肉泥要多搅拌直至上劲、搅拌过程中要加水、煮丸子时控制好水温，主要是这几个核心的点，这样做出来的肉丸子，筋道爽滑，Q弹有嚼劲，鲜香美味。
丸子可谓是中国一道非常经典的美食，基本上有肉丸子与素丸子，不过多大数人最喜欢的是肉丸子，肉丸子也分很多种类，比如牛肉丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子等等，我家隔三差五也会制作一些来吃，下面我来详细说说如何做出又滑又嫩的肉丸子

一、肉丸子制作要点（很重要）
1、肉的选择
选择肥瘦相间的五花肉最好，当然也可以用纯瘦肉或纯肥肉（肥瘦比例为4：6）并且要去掉猪皮。这个肥瘦比例非常重要，若肥肉过多，做出来的丸子不筋道，很散不成型；若瘦肉过多，做出来的丸子会很柴，不滑不嫩，口感就差了。
2、肉要剁成筋道肉泥
肉泥的制作非常重要，买回来的肉，最好用刀剁，其次用绞肉机也行，但不管怎么做，要保证肉泥碎并且大小均匀，就是剁的碎一点小一点，若是手工剁的话，一斤肉至少要剁7分钟以上，只有充足的剁，才能把肉剁筋道，做出来的肉丸才Q弹有嚼劲。
3、肉泥中要适量的加水
在搅拌肉泥的过程中，要适量的加水，因为肉在不断的搅拌过程中，肉泥在不断吸水，只有加入适量且充足的水，才能保证肉丸侨出来Q弹筋道，若加水过少，做出来肉丸同样会发柴，较硬，口感差。

4、煮丸子的温要适当
肉丸在下锅煮的时候，这个水温要适量，水要一直处于将沸未沸的状态，就是水马上要沸腾但一直没沸腾这样的状态，若水沸腾了水温过高，会冲坏肉丸，会把肉丸表面冲的坑坑洼洼的，甚至把丸子冲散开。若水温过低了，也不易成型。
二、肉丸子制作流程
1、原料：猪肉、淀粉、清水、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、姜、葱、料酒、鸡蛋（只要蛋清）
2、先处理原料：把肉剁碎，姜与葱也剁碎（要剁的泥，要非常碎，但姜与葱的量不用太多）
3、肉泥剁上劲后放盆中，加葱姜泥、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清，开始搅拌，整个搅拌过程要持续10分钟左右，在搅拌过程中，不断加入清水（水不要一次性加入，每隔一会儿，肉泥较干时就加点），最终搅拌好的肉泥非常筋道

4、烧开水，水烧到快沸但未沸的状态，一个个挤入锅中，煮熟即可。
制作好的肉丸子，可以直接煮汤吃，也可以火锅吃，也可以炸着吃，都是非常美味的。

3. 肉丸子怎么做又滑又嫩？

大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？
先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。
①：肉末的加工方法不尽相同！
饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。
我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！
正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。
③：拌肉末时加的水量不足！
如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。
④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！
正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！
方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。
如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。

怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。
准备材料：
主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】
辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。

总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。
2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。
3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。
5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。

4. 肉丸子怎么做又滑又嫩？

要想把肉丸做的又滑又嫩是有窍门的，不是单单把肉馅搓成肉丸那么简单，它从食材的选择、操作的手法以及食材的添加上都是有诀窍的。只要把握好了以上三点，也可以轻松做出又滑又嫩的肉丸子。

寒冷的冬天来上一锅肉丸汤是无比幸福的，有菜有肉又有汤，吃的全身热乎乎的。在我还是厨房小白的时候，肉丸子很不小心就会做的口感很柴，而且容易散开，与滑与嫩更是不沾边，滑嫩的肉丸子看着简单，要想做的好吃，还是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法，它吃起来又嫩又滑，口感不柴，一口咬下去还爆汁，非常好吃。学会了还能举一反三，可以制作各种味道的肉丸子了。

—— 【开始制作】 ——1、将肉绞成肉馅。
（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）
2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

5. 肉丸子怎么做又滑又嫩？

【青菜肉丸】
【制作食材】生姜，小葱，猪肉，食用盐，鸡精，鸡蛋清，玉米淀粉，青菜，杏鲍菇，香油
【制作步骤】
1、先准备做这个青菜肉丸的主要食材，猪肉一块，青菜一小把，杏鲍菇一根。然后咱们再准备料头，生姜一块，小葱一根，鸡蛋一个，玉米淀粉适量。最后咱们来准备调味料，食用盐适量，鸡精适量，香油适量。以上这些做青菜肉丸的材料咱们都准备完了之后，就开始今天的制作吧。

2、先把生姜洗净去皮，然后切片再切条，切完之后放到小碗中待用。小葱清洗干净，把葱叶和葱白分开，葱叶切成葱花放到碗中待用。葱白切得小一点，然后和咱们刚刚切好的生姜一起切碎，完了之后先放到一旁。

3、把咱们准备好的猪肉放到清水中浸泡，然后清洗，清洗完了之后再给它切得小一点，然后再给它剁成肉末，剁的时候加入葱花，剁的时间长一点，因为肉末剁得越细，肉丸吃起来越q弹，越好吃，越筋道。肉末剁完了之后，咱们把它放到一个碗中。

4、然后咱们向碗中加入刚刚切好的姜末和葱白末。再加入适量的食用盐和鸡精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入一个鸡蛋清，最后再放一点玉米淀粉，将它们搅和搅和。要顺着一个方向，最好是顺时针方向搅拌，这样可以让猪肉馅上劲，吃起来更加筋道爽滑。搅拌完了，咱们先把它放到一旁，再来处理一下其它的食材。

5、准备好的青菜，咱们清洗一下，再切成大段，切完之后放到一旁。杏鲍菇清洗一下先切成薄片，再切成长条，最后切成杏鲍菇小碎丁，切完之后放到一旁。所有的食材都处理完了，那么就开始烹饪吧。

6、起锅烧水，锅内的水不要烧开，烧到大概七八十度的时候，咱们就可以下入肉丸，把肉馅抓在手中，反复捏几下，从虎口处挤出来，然后用一个勺子下入水中，最好要稍微圆一点。肉丸全部挤进去之后，咱们用大火将锅内的水烧开，然后把血沫去掉，再下入切好的杏鲍菇丁，盖上盖子焖煮。

7、等到丸子熟了之后，咱们把锅盖打开，然后下入刚刚切好的青菜段，再加入少许的食用盐和鸡精，将它们翻拌一下，继续盖上锅盖焖煮，等到锅里的水再一次烧开之后就可以出锅了，出锅之后淋上一点香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。

6. 肉丸子怎么做才能又滑又嫩？

每年逢年过节的时候，家里面都会炸一些丸子备用，虽然路上也有人卖，但是一般人都比较喜欢在家里面炸，因为在家里面的比较干净，而且想用什么配料就用什么配料。很多人嫌自己炸丸子比较麻烦，所以就会去街边买，但通常街边买来的丸子都是非常硬的，有的时候还咬不动，那么，如何做才能让我们的丸子又脆又软呢？让我们一起来看一下步骤吧。
如果想让丸子做的非常的滑嫩，那么需要选择这几种配料，第一就是猪肉，猪肉的肥瘦比例最好要做到4比6，有肥的也有瘦的才比较好，这样吃起来又香又有嚼劲，还不会感觉到特别腻。除了肉之外，我们还可以适当的添加萝卜，还有鸡蛋之类的，蛋清是比较重要的，加入蛋清做出来的口感更加的滑，更加嫩（鸡蛋这里是一个关键，如果不加的话，可能就比较硬了。）如果要加萝卜的话，需要清洗的非常干净，而且需要一点水分都没有，如果有水分的话，加进去可能会发生爆炸。
上面的主要的配料准备好之后就要准备辅助的配料了，也就是所谓的味道。配料完成了，我们要加入一些盐，加入一些香粉以及葱和蒜之类的，姜也是必不可少的。准备好之后，可以用自己的鼻子稍微闻一下味道怎么样，宁愿淡一些，也不能太咸了，因为太咸的话就不能吃了。
有人比较喜欢吃水煮丸子，有人比较喜欢吃炸丸子，个人觉得炸丸子更加香脆，而水煮丸子的话可能会有些腻。看个人的口味吧，如果喜欢那种特别软的，那就用水煮丸子，如果我喜欢香香脆脆的，那就吃后者。记得一定要加鸡蛋！这样的话会让味道更好

7. 肉丸子怎么做又滑又嫩？

肉丸子怎么做又滑又嫩？需注意这几点：肉要选择对、肉要剁成均匀的小肉末、肉泥要多搅拌直至上劲、搅拌过程中要加水、煮丸子时控制好水温，主要是这几个核心的点，这样做出来的肉丸子，筋道爽滑，Q弹有嚼劲，鲜香美味。丸子可谓是中国一道非常经典的美食，基本上有肉丸子与素丸子，不过多大数人最喜欢的是肉丸子，肉丸子也分很多种类，比如牛肉丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子等等，我家隔三差五也会制作一些来吃，下面我来详细说说如何做出又滑又嫩的肉丸子

一、肉丸子制作要点（很重要）1、肉的选择选择肥瘦相间的五花肉最好，当然也可以用纯瘦肉或纯肥肉（肥瘦比例为4：6）并且要去掉猪皮。这个肥瘦比例非常重要，若肥肉过多，做出来的丸子不筋道，很散不成型；若瘦肉过多，做出来的丸子会很柴，不滑不嫩，口感就差了。2、肉要剁成筋道肉泥肉泥的制作非常重要，买回来的肉，最好用刀剁，其次用绞肉机也行，但不管怎么做，要保证肉泥碎并且大小均匀，就是剁的碎一点小一点，若是手工剁的话，一斤肉至少要剁7分钟以上，只有充足的剁，才能把肉剁筋道，做出来的肉丸才Q弹有嚼劲。3、肉泥中要适量的加水在搅拌肉泥的过程中，要适量的加水，因为肉在不断的搅拌过程中，肉泥在不断吸水，只有加入适量且充足的水，才能保证肉丸侨出来Q弹筋道，若加水过少，做出来肉丸同样会发柴，较硬，口感差。

4、煮丸子的温要适当肉丸在下锅煮的时候，这个水温要适量，水要一直处于将沸未沸的状态，就是水马上要沸腾但一直没沸腾这样的状态，若水沸腾了水温过高，会冲坏肉丸，会把肉丸表面冲的坑坑洼洼的，甚至把丸子冲散开。若水温过低了，也不易成型。二、肉丸子制作流程1、原料：猪肉、淀粉、清水、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、姜、葱、料酒、鸡蛋（只要蛋清）2、先处理原料：把肉剁碎，姜与葱也剁碎（要剁的泥，要非常碎，但姜与葱的量不用太多）3、肉泥剁上劲后放盆中，加葱姜泥、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清，开始搅拌，整个搅拌过程要持续10分钟左右，在搅拌过程中，不断加入清水（水不要一次性加入，每隔一会儿，肉泥较干时就加点），最终搅拌好的肉泥非常筋道

4、烧开水，水烧到快沸但未沸的状态，一个个挤入锅中，煮熟即可。制作好的肉丸子，可以直接煮汤吃，也可以火锅吃，也可以炸着吃，都是非常美味的。总结：以上就是我家制作肉丸子的详细步骤及制作要点，特别是大一中制作要点，非常重要，因为那几点做好了，才能制作出Q弹筋道，鲜香美味，又滑又嫩的肉丸子，大家赶紧试试吧。感谢您的阅读，打字不易，期待您的点选、评论、转发，感谢！祝您家庭幸福，天天开心！

8. 肉丸子怎么做到又滑又嫩？

肉丸子怎么做到又滑又嫩？
需要准备的材料：
1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：
将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。
第二步：
准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。
搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。
第三步：
在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。
第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。
第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。
第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。