存放死鱼时其鳃和内脏能保留吗?

1. 存放死鱼时其鳃和内脏能保留吗?

鲜活鱼类的保存通常选用清水活养法。若鱼死后还需短时存放，首先必须要将鳃和内脏挖掉，当然就算挖掉了鳃和内脏也不可长时间存放。
因鱼肉含大量水分，又多含蛋白质，这些营养素都是细菌类的温床。鱼死后，鱼体很快遭到细菌浸染，倘若不及时取出鱼鳃和内脏，则变质速度更快。原因是鱼鳃是鱼的呼吸器官，极易受到外界细菌浸染。鱼的内脏指胃肠部分，是消化食物的地方，内含大量的细菌和寄生虫。鱼死后，若不马上将鳃和内脏取出，这些原本已有的细菌和寄生虫的部位便起初向鱼肉部位侵入，很快遍及鱼体全身，加快了鱼的变质速度。我们在市场上常见的死鱼，都未进行加工，当称完重量后再挖鳃掏内脏，倘若无人购买，仍会完整地存放死鱼，实质上我们肉眼看不见，此鱼已被很多细菌噬食。所以我们提醒消费者，别图价钱便宜而选购未去鳃和内脏的死鱼，这是极不卫生的。
若在家庭中用清水养活鱼时，发现有死鱼，应及时将其加工，即去鳃、去鳞、去内脏，用清水洗净后放入冰箱冷藏室进行短时间保存。且不可置于室温下或再泡于清水中，因为室温易使外界微生物侵入鱼体，清水中也有微生物。所以我们要及时加工刚死掉的鱼，及时食用，最好不再存放。

2. 存放死鱼时能保留其腮和内脏吗？

    存放死鱼时不能保留其腮和内脏。

    因为鱼含有大量的水和蛋白质，这些营养素是细菌营养素。鱼死后，鱼体很快被细菌污染。如果不及时取出鳃和内脏，变质速度会更快。原因是鳃是鱼类的呼吸器官，非常容易受到外部细菌的攻击。鱼的内脏是指消化食物的胃肠部分。它含有许多细菌和寄生虫。鱼死后，如果不立即取出鳃和内脏，这些部位存在的细菌和寄生虫开始侵入鱼肉部位，并很快扩散到全身，加快了鱼的变质速度。市场上常见的死鱼没有经过加工。称重后，挖鳃和内脏。如果没有人买，死鱼仍然会被完全储存起来。事实上，用我们的肉眼是很难看到的。这条鱼被许多细菌吃掉了。因此，我们提醒消费者不要以低价购买没有鳃和内脏的死鱼。这极不卫生。

    在家中用清水饲养活鱼时，如发现死鱼，应及时处理，即去除鳃、鳞和内脏，用清水冲洗，放入冰箱短期保存。不要将其放在室温下或浸泡在干净的水中，因为室温很容易使外部微生物侵入鱼类，并且干净的水中有微生物。因此，我们应该及时处理和食用死鱼，最好不要再储存。
死掉的鱼容易发臭，肉质也会发生改变，那么死鱼怎样保鲜保质？
01死鱼将其去除内脏后，用清水洗净，然后放少许的姜片、盐、酱油腌制，可以在常温下保鲜5个小时。02如果想保鲜12个小时左右，那就将死鱼去除内脏，然后将鱼洗干净，用保鲜盒装着，放到冰箱里冷藏，保鲜12个小时是没问题的。                                 
03要想保鲜24小时以上，就要将死鱼去除内脏后，将鱼洗净，用保鲜袋密封住，放到冰箱的冷冻室里，可以保鲜5天左右。                                   04死鱼之所以容易发臭，是因为积在体内的血水和内脏发出臭味，所以死鱼要保鲜，就要把死鱼的内脏，血水，污垢洗干净，洗干净后即使你不做任何的保鲜措施，都可以保持3个小时不变质。

3. 为什么存放鱼不要保留鳃和内脏？

鲜鱼如不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉。鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，鳃丝极易沾染外界的细菌，且鳃部接近内脏，存有大量的污血和黏液。内脏是鱼的胃肠，食料聚集的地方，特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质。另外，鱼体的红细胞，可携带胃肠消化酶迅速地穿透鳃和肌肉组织，引起鱼肉变质。即使采用低温冷藏，也应及时尽快地去净鳃和内脏，洗净血液和黏液。因为水中的微生物属于耐冷微生物，所以鱼离水后，即使在较低温度下，细菌仍能很快繁殖。

4. 存放鱼为什么要去掉腮和内脏呢？

存放鱼应该及时去掉腮和内脏，鱼的腮和内脏并非人类食用的有营养部分。
由于鱼类要保鲜有营养必须防止腐烂变质，虽然在冷冻环境下短期不会受到影响，但在常温环境下由于动物的内脏器官与外界食物的消化排毒紧密相连，含有较多水分和病菌，容易使细菌繁殖蔓延。而作为呼吸、滤食、排泄功能的鱼腮本身细菌就很多，所以去掉鱼的腮和内脏可以延长保鲜时间，延缓细菌蔓延造成的腐烂变质发生。