大头鱼肉怎么做才好吃

1. 大头鱼肉怎么做才好吃

大头鱼切成大块，打上花刀，倒入蚝油、盐、胡椒粉腌制十多分钟，起锅烧油，放点剁辣椒和豆豉，炒一个汁，浇在鱼肉上，然后放锅里蒸十分钟，蒸好后倒点蒸鱼豉油即成。

2. 大头鱼身怎么做好吃

我们在生活中经常吃的鱼类有很多种，但不管是哪一种，我们都会发现鱼肉的滋味是非常相似的，大头鱼可以说是一种比较常见的鱼，但因为他的鱼头比较大，所以并不是很多人都喜欢吃，而且做大头鱼的时候一定要将鱼头做的酥酥的才诱人，那么大头鱼身的做法是什么呢?

烹饪步骤

1/5从市场买回鱼，把鱼横切成四大块，鱼尾巴一块，鱼肚子两块，鱼头(有力量的可以把鱼头一分为二)，然后清除干净鱼血，鱼鳃等等，放进淡盐水泡15分钟，这个步骤可以很好地祛除鱼的血丝还有大部分的鱼腥味

2/5跑完以后沥干水，待用。
3/5热锅，锅冒烟以后放大概50ml的油，煎鱼大概用到多少位置，油就要围着锅浇多大范围，再在油的覆盖范围里面均匀地撒上一下汤匙的盐，(这一步很重要，直接关系到鱼煎的时候粘不粘锅)而且放盐以后油不会溅起来。鱼开始下锅，这个时候火一定要大。刚放进去的时候火要大，后来可以根据情况调小火，慢慢煎不要着急
4/5煎到鱼一面金黄色以后小心把鱼翻面再煎另一面，待两面都是金黄的的时候，这时候火一定要大，把准备好的姜片放进锅里爆一爆，八角拍扁放进去，干陈皮(预先泡水十分钟)白砂糖，鸡精适量，酱油一汤匙都放进去以后加热水。大概加到还有1cm能把鱼全部覆盖就可以，然后就开始大概20分钟的炖鱼过程。
5/5鱼炖到鱼汤有点糯糯的感觉，鱼就行了，这个时候再尝试一下味道，看够不够味，不够自己调一下。最后撒上小葱，香菜段就可以出锅咯。
小贴士
鱼只翻一次，防止鱼肉散掉，最后煮完以后也要小心装碟，鱼都给我装散了

3. 大头鱼肉怎么做好吃

问题一：大头鱼肉怎么做才好吃  材料 
  胖头鱼半条(约1000克) 
  做法 
  1.胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用. 
  2.锅内放入适量的食油开中火. 
  3.锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色. 
  4.加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮. 
  5.鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘. 
  
   问题二：大头鱼肉怎么做才好吃  主料辅料 
  大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克 
  烹制方法 
  1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。 
  2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。 
  3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。 
  工艺关键 
  此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。 
  清炖豆腐大头鱼 
  主料： 
  大头鱼(鳙) 1条，豆腐 
  辅料： 
  香菜、葱 
  调料： 
  姜、盐 
  烹制方法： 
  (1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块； 
  (2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末； 
  (3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄； 
  (4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟； 
  (5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。 
  清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。 
  提示： 
  先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。 
  
   问题三：大头鱼怎么做才好吃  （1）大头鱼砍件洗干净， 烧锅，放少量油。然后将大头鱼块一块块放入锅内用中火慢煎（煎至两面微金黄色） 
  （2）待煎好后，赞酒（将少量酒淋于锅边下），然后加水（如果条件允许加热水），最后放二至三片姜片。（姜和酒去鱼腥和增香） 
  （3）煮沸后再煮约三至五分钟，倒出后加些得菜。（如果有胡椒粉加少量胡椒粉） 
  
   问题四：大头鱼肉怎么做才好吃 细数大头鱼的营养价值及功效  大头鱼的功效： 
  1、保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。2、暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。 
  3、益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。大头鱼的营养价值也是很丰富全面的，而且此鱼的肉质滑嫩，刺又很少，所以很适合家里有宝宝和老人的食用。 
  大头鱼因鱼头大而肥而得名，可见它的营养价值也都在头部，其肉质雪白细嫩，也是烹调的佳品。今天我就给大家介绍一下大头鱼的营养价值及做法，跟着我一起来看看吧。 
  红烧大头鱼 
  用料： 
  大头鱼（花鲢鱼） 750g 
  葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱 ，蒜 
  做法： 
  1.先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用 
  2.先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。 
  
   问题五：你知道大头鱼肉怎么腌没有腥味，又滑又嫩又好吃  其实做鱼最主要的就是去腥味，用爸爸的方法是把片好的鱼在盐水里泡，泡上十几二十分钟，再用清水洗得干干净净。然后再拌上盐、蛋清和少量的芡粉（多了汤就不好喝了）。先用油把姜蒜（稍许干辣椒也可）爆好，再将酸菜料倒入，炒至出香味，然后加清水煮开。下鱼时先把鱼头和鱼排放入，煮一会儿后将鱼肉全部倒入，煮至香味四溢。可以稍微多煮一小会儿，加了芡粉和蛋清不用担心鱼肉变老。 
  鱼本身带腥味，但只要你在烹调时加点醋，放少许糖，既能杀去腥味，口感又好,同时辣椒也可以去腥味。 
  鱼买的时候鱼鳞什么都处理了,回家要洗干净之后,切块,用淀粉料酒蛋清淹30分钟,去腥味。 
  切好洗净的鱼里可放些酒去腥味 
  老姜切成米,放入开水中,开始熬老姜水,老姜水是去腥味的关键 
  我自己做过酸菜鱼,腥的要命! 做菜前用料酒和葱段、姜片、盐码味,就会去腥味。 
  这是我总结酸菜鱼这道菜中去腥味的方法，希望能给你带来帮助 
  
   问题六：大头鱼怎么做才好吃  豆腐鱼头汤 
  
   问题七：大头鱼怎么做才好吃  鱼头做豆腐煲。鱼身切片，浸于调料《老抽，料酒，八角，盐》，腌1小时，捞出，油炸。炸好后，把调料回锅。文火把鱼匀一下，即成。 
  
   问题八：大头鱼头的做法，煎焖大头鱼头怎么做好吃  1.用盐.料酒.胡椒粉.适量腌一个小时左右 
  2.洋葱.姜.蒜头.切好. 
  3.开始煎鱼头，两面都要煎.铲起。 
  4.下姜.蒜头.洋葱爆香。 
  5.放少许水，放糖，酱油，少许盐调味滚开。 
  6.放鱼头，盖上盖子鱼头慢慢焖入味，大火收汁。 
  
   问题九：炖大头腥鱼的做法，炖大头腥鱼怎么做好吃，炖大  食材 
  主料 
  大头腥鱼 
  2条 
  辅料 
  油 
  适量 
  盐 
  适量 
  姜 
  适量 
  步骤 
  1.买来两条大头腥鱼，洗净。 
  2.油锅烧开，放姜、葱，爆香。 
  3.放鱼到锅里。 
  4.两条都放进去，晃动锅使鱼不粘锅底。 
  5.放水，放花椒、辣椒、八角、胡椒。 
  6.放料酒，盖锅炖20分钟。 
  7.鱼有点多，小盘装不下，用大盘装。 
  鲜香美味的自然鱼味。 
  
   问题十：大头鱼有多少种做法  大头鱼做法大全 
  胖头鱼浓汤 
  生菜炖胖头鱼 
  红烧胖头鱼 
  红烧胖头鱼 
  火童炖鳙鱼头 
  紫苏山药花鲢鱼尾汤 
  肉末蒸花鲢鱼头 
  风味有机雄鱼 
  红花鲢鱼肚 
  艄公号子鱼 
  炖鱼 
  泡椒鱼 
  口水鱼 
  浑婆鱼头 
  水煮鱼 
  家常水浸鱼 
  糍粑鱼 
  鱼蛋冻 
  剁椒淡水鱼 
  口水鱼的做法 
  粉皮鱼头

4. 大头鱼身怎么做才好吃？

水煮大头鱼
水煮大头鱼是一道美食，主要原料为大头鱼，大头菜，炸菜丝。
中文名
水煮大头鱼
主要食材
大头鱼，大头菜，炸菜丝
调料
油、盐
工艺
煮
快速
导航
食材
 
制作步骤
 
小贴士
简介
水煮鱼是大排档特色菜，做法也不复杂，味道却很独特，令人回味，有空您也可以试做一下。
用餐人数：3-4人

食材
主料
800g大头鱼（不含鱼头）

200g大头菜
80g炸菜丝
配料
适量油
适量盐
7-10个葱头
制作步骤
1 把葱头剁碎
2 大头菜剁碎
3 鱼剁成一小块，记得不要切太厚哦
4 烧锅放油，把鱼块放下去慢火煎
5 煎至两面点金黄，半熟的状态
6 这时就放盐和大头菜、葱头下去
7 倒入适量的水盖上盖子大火煮上5分钟左右，最后把炸菜放进去就可以上锅了[1]
小贴士
1、鱼肉不要切得太厚，不然就很难煮了
2、煮的时间也不宜过长，要不鱼肉就变得不滑，口感大打折扣了。
3、这道水煮鱼是不放姜蒜只放葱头哦。

5. 大头鱼身怎么做好吃

大头鱼鱼身子这样做非常好吃

6. 大头鱼怎么做才好吃？

大头鱼做砂锅鱼头好吃。
准备的食材有：新鲜鱼头一个，姜片少许，红枣几颗，葱花两颗。
1、首先将买回来的鱼头清洗干净放到锅里面。

2、锅里放入油烧热，并将鱼头放到锅里煎，在煎的过程中需要不断地翻动，以免粘锅。

3、接着放入少量盐，用来入味，将鱼头煎至两面金黄就可以将准备好的姜片放入去，这样就可以去腥。因为是新鲜的鱼头，最好就不要放料酒进去，这样就不会走味。

4、将鱼头煎得差不多的时候，就往锅里面加入适量的水。

5、盖上锅盖水烧开后焖两分钟，两分钟后就可以打开锅盖撇去上层浮沫啦。

6、另外在取一个砂锅，把刚刚煮好的鱼头放入砂锅内，在倒入原汤，开大火。

7、烧开以后再放入红枣，加食用盐调味，盖上锅盖转中火在炖10分。

8、时间到了之后，放入葱花就可以出锅啦！简单又美味的砂锅鱼头就做好啦。

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头有很多著名的菜，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。
鱼眼和鱼脑含丰富的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（十二碳五烯酸）。这两种不饱和脂肪酸是人体必须的不饱和脂肪酸。鱼眼和鱼脑中含有现成的DHA和EPA，根本没必要花高价去买“脑黄金”或“补脑营养液”。
鱼脑中有很多物质如卵磷脂、脑磷脂、胆固醇等均为人体营养所必须。鱼头汤中含有人体易于吸收的蛋白质，其中所含的氨基酸种类可达18种。鱼脑中含有丰富的维生素A和维生素E。这两种维生素均有一定的抗氧化能力，有助于防止大脑脂质组成中的DHA和EPA的氧化，保护大脑的生理功能，使大脑健康的发展。

7. 大头鱼怎么做好吃？

前些天在一家专门吃鱼的饭店吃饭，一行6人点了一条大头鱼，饭店将一条鱼做了四个菜一个汤，分别是蒸鱼腩，红烧鱼头，椒盐鱼骨，砂锅鱼丸，还用尾巴煮了一锅豆腐汤，我们额外点了一道蔬菜，蒜蓉炒香麦，总共花了五百多。虽然很美味，可是不便宜，大头鱼在店里每斤售价38元。而且要整条起售，若是一两个人来这家店吃鱼就相当不划算了。

想吃大头鱼，自己在家做也非常简单，而且非常实惠，整条鱼买完8块钱一斤，若只要鱼头的话，15块一斤。因为整条鱼太大，三口之家根本消耗不完，所以只选了鱼头来烹调，若是大家庭，整条鱼买回来还更实惠哈。

大头鱼头大而肥，占体长的三分之一，肉质雪白细嫩。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。民间更有“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容，孩子吃鱼聪明”之说。

用大头鱼来做剁椒鱼头最适合，因为大头鱼水分充足，口感嫩滑。家人不能吃太辣，我只用了一汤匙红辣椒酱加一汤匙黄豆酱腌拌鱼头，蒸好的鱼头微辣很开胃，又鲜又香，没有半点腥味，一大盘一顿就吃完了。先生意犹未尽地说：过几天再以这个配方蒸一盘来吃吧，今儿还没过瘾！

食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

再将酱汁淋在鱼头上面即可。鱼头这样蒸，做法简单又能留在营养，鲜香嫩滑无腥味，还不会上火不热气，吃了还想吃！

8. 大头鱼怎么做好吃

花鲢俗称大头鱼。大头鱼弄干净鱼鳞，去掉内脏，洗干净，将鱼内的黑皮，腮都要洗掉，控干水分，切块，放置在盘子里，放少许盐、料酒腌制1个小时，然后烧锅。

花鲢俗称大头鱼。大头鱼弄干净鱼鳞，去掉内脏，洗干净，将鱼内的黑皮，腮都要洗掉，控干水分，切块，放置在盘子里，放少许盐、料酒腌制1个小时。然后烧锅，放少量油，后将大头鱼块一块块放入锅内用中火慢煎（煎至两面微金黄色）；待煎好后，沾酒（将少量酒淋于锅边下），然后加水（如果条件允许加热水），最后放二至三片姜片。煮沸后再煮约三至五分钟即可。红烧大头鱼是一道比较普通的家常菜，味道非常的好，而且鱼头还能拿来煮汤，可谓是一举两得。制作的方法也是非常的简单，调料基本上家里应该都会有常备。应该先要处理好胖头鱼，然后还要准备好辅料，切成小块的样子。首先要把鱼放入锅里面煎一下，然后还要放入其他调料例如姜蒜之类的东西，最后可以根据个人需要加入一些胡椒粉，然后放入一些水倒入调料就可以拿去焖了。
首先是主料的选取，鱼头要越大越好，还有就是野山椒，这个在超市都可以买得到，红辣酱，香油，土豆，胡椒粉，还有一些就是必备的材料。做法很简单，先把土豆块铺在底下，把鱼头放在土豆上面，然后放入各种佐料，就是将佐料盖在鱼头上面，主要和个人口味有关系，然后盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。