小龙虾刚上市却现罕见抛售餐馆售价跌10元的原因是啥?

1. 小龙虾刚上市却现罕见抛售餐馆售价跌10元的原因是啥?

四月一过，五月就是小龙虾全面开市季节，而小龙虾刚刚开市，小龙虾市场却传出利空消息：部分养殖户担心后市积压、“烂市”，纷纷赶在前期低价抛售。据悉，这是小龙虾市场历时10多年牛市之后，首次在五月上市季出现小龙虾抛售现象。



探营菜场：
提早上市，量多价廉
今年“五一”期间，小龙虾销售就已经在多地的菜场热闹起来。记者在“五一”期间光顾菜市场，发现宁波路、台湾路沿街的海鲜零售摊点、菜场，摊主用塑料盆、铁桶等装着小龙虾在大声吆喝。今年小龙虾入菜场销售较往年提早了整整一个月，且量多、价格便宜，宁波路上三四个海鲜零售摊点小龙虾按大小规格定价，四-六钱重的小龙虾16-18元一斤，七-八钱重的小龙虾20元至22元一斤。
“今年小龙虾刚上市就卖得便宜，零售价较去年便宜2-5元/斤。”宁波路一海鲜零售摊点老板告诉记者，去年“五一”期间菜场很少见小龙虾，即便有卖，价格也特贵，略微大一点的小龙虾要卖30元左右一斤。“这批小龙虾产自湖北，特别灵光，卖5斤以上价格便宜点，大虾20元一斤。”见老板有意跌价销售，不少市民围拢来争相挑选。一名刚买好小龙虾的市民告诉记者，去年“五一”菜场没有小龙虾卖，他们全家去了云南南路美食街吃虾，那里的小龙虾要60元一斤，价格贵得很。“想不到今年‘五一’菜场小龙虾卖得这么便宜。”




探营批发市场：
销量不错，喜中却有忧
同在宝山一个区域的江阳和江杨两大水产批发市场吸引的小龙虾经营户最多。“五一”期间记者来到江阳和江杨两大市场，发现那里小龙虾批发摊点已经较一个月前增加了50%，总量估计接近50个。
“‘五一’开始，小龙虾大量上市，批发商都趁此机会集中上市。”多位批发商透露，这两天他们那里日批发量估计已经达到15万斤，全市的日销量不会少于30万斤，是一个月前的10倍，上市量较去年同期增加二至三成。
在铜川路经营了10多年，如今在江阳、江杨两大市场同时设销售点的杜厚龙水产批发行，这两天批发行的日均批发量都在万斤以上，有直送餐馆也有菜场摊主来要货，时间接近中午11点时，批发行就销售了当日销售量的八九成。
虽然这两天销势不错，但两大批发市场的多位批发商却喜中有忧，老板们担心今年小龙虾会明显供过于求，价格会惨跌。“开市销售量增速太快、太多，照这样小龙虾源源不断大批量入市，后市很可能会‘烂市’。”




探营“美食街”：
售价罕见跌破去年价
“寿宁路小龙虾美食街”是沪上小龙虾销售晴雨表，“五一”入夜时分，寿宁路灯光摇曳人头攒动，比起上个月，由于气温上升和处于小长假期间，小龙虾餐馆内吃客增加不少。记者进入多家餐馆仔细打探，发现餐馆全都换上了新的菜单，新菜单小龙虾售价已经较上月大幅下跌10元/斤左右，而且跌破去年这个时候的售价。
新菜单显示，多数餐馆中虾售价58-59元/斤，而一个月前的售价为68-70元一斤，每斤跌幅在10元左右。寿宁路餐馆小龙虾4月份的售价，在大前年为40元左右一斤，前年涨至50元/斤，去年4月再度涨至60元/斤。去年进入5月之后，虽然处于争取客源考虑，小龙虾餐馆也有调价，但每斤售价只调低了2元。
“这种跌幅为10多年来所没有过的。”寿宁路多家餐馆感叹，按照惯例，进入五月上市季，售价会比四月有所回落，但只是微跌，不会大幅下跌更不会跌过去年的价格。“养殖量增加，批发价格下跌，餐馆开得多，逼迫餐馆调低售价。”
新菜单还增加了很多非小龙虾品种的菜肴。在寿宁路，记者随机选择了五家餐馆统计菜肴品种供应情况，发现四份新菜单小龙虾菜肴的数量占菜肴总数1/4-1/3，另外一份新菜单小龙虾仅占菜肴总数的1/5。多家接受采访的小龙虾餐馆表示，在竞争如此激烈的情形下，餐馆不得不寻找新出路，增加其它新品种似成大家的共识。
咨询专家：
产量猛增，已现供过于求
养殖时间不同，捕捞的时间也就不同，销售的时间当然也不一样，4月份，沪上大部分小龙虾来自湖南，进入4月底，江西、湖北小龙虾大量上市。五月初，是安徽、浙江小龙虾源源不断入沪的季节。水产专家、上海海洋大学副教授马旭洲认为，这几年小龙虾养殖量已经基本趋于饱和，全国以湖北潜江最盛产，年产2亿斤以上，又以江苏盱眙最著名，而上海去年本地产小龙虾估计已经多达160万斤。
但恰恰处在基本饱和中的小龙虾市场，今年突然杀出“黑马”——江苏、安徽两省大量增加小龙虾水稻养殖。马旭洲估计，两个省的养殖面积均在百万亩以上。按照一亩产量100斤计算，年总产量将增加2亿斤以上，如此大规模增加产量，势必导致产量急剧过剩，给刚刚入市的小龙虾带来巨大销售压力。
记者昨天通过农业部门联系江苏某小龙虾知名养殖地的多位养殖户，那些养殖户告诉记者，当地积极鼓励农民在稻田里养小龙虾，而在水稻田里养小龙虾，基本不增加投入，只要略加管理，经过3至5个月的养殖就可以上市获利。他们中的一位透露，10多亩水稻田里都养了小龙虾，估计七八月上市季，可以净获利近万元。




水稻田里养小龙虾给养殖户带来较可观的利润，但也给很多原先池塘养殖户带来不安，不少养殖户为此已经不动声色地开始抛售小龙虾，多数抛售价在6-17元/斤。该地一位池塘养殖大户在接受记者采访时担心并抱怨，大规模稻田养殖势必造成产量过剩，很有可能在今年销售的后期“烂市”。为了不至于在进入七八月份大量上市季出现销售困难，他已经从五月份起悄悄压低价格抛售养殖小龙虾。从“五一”小长假开始，该养殖户日均上市小龙虾都在1万斤以上。
马旭洲认为，从目前的市场动向和行情看，今年小龙虾供过于求已经显现，由此已经影响到市场供应和销售价格。后市情况到底会如何，还要静观以待

2. 小龙虾的价格越来越贵，为什么小龙虾创业还在继续

小龙虾需求的暴增，市场上甚至出现了供不应求的状况。
虽然小龙虾的火爆已经持续多年时间了，但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟，现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位。

加上现在“新消费人群对‘品质消费’的理解和要求不一样了，品质消费可以理解为非快餐小吃，更靠近正餐或者休闲餐饮。”
“小而美”的小龙虾更符合现代年轻人的餐饮消费观念。
新一代的年轻人受到消费升级的影响，在生活中及时行乐的频次远高于年长的上几代消费人群，享受美食，也享受品尝美食的过程。小龙虾需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。
此外，小龙虾和吃一般的正餐相比，具有强烈社交属性。它的独特之处就在于，他的肉含量只有20%左右，几乎是所有肉食中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。而在现代社会的所有精神需求中，社交的地位变得越来越重要。
小龙虾已经形成了一种新型“社区”，它所对标的品类是火锅、快餐等食品，而不仅仅是螃蟹、海类产品。
根据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，火锅占2016年餐饮业总营业额22%，是小龙虾可以加入争夺的一块巨大蛋糕。

3. 近日，小龙虾一斤降价十几元，餐饮业火爆，小龙虾为什么这么受欢迎？

小龙虾之所以那么受欢迎，主要是因为好吃，简单的说就是吃的特别爽。小龙虾的做法有非常多，而且外观特别讨喜，小龙虾煮熟以后红红火火，脱壳之后有香喷喷的肉，真的是相当的让人有食欲，并且对于小龙虾的做法是多种多样的，比如说可以做麻辣小龙虾，也可以做这个蒜蓉小龙虾，也可以做油焖小龙虾，对于比较喜欢清淡的人，同样可以选择清蒸小龙虾，有的人也可以根据自己的爱好增添一些水果来做榴莲小龙虾，品种多种多样，可以根据个人的喜好来进行蒸煮炒焖，自然也非常的受欢迎。
对于一些美女来说，吃小龙虾并不会引发长胖，因为小龙虾的脂肪率比较低，蛋白较高。小龙虾吃多了并不会长胖，对于一些女性来说少一点吃猪肉鸡肉，多点吃小龙虾还是相当不错的，还可以跟朋友们一起聊天，喝酒，点上一个小龙虾，那么在这个感官上会更刺激人的一个食欲，色香味俱全呀。再者小龙虾之所以受欢迎，主要是因为在一起吃小龙虾的时候可以增加这个互动，还可以吃得很high。毕竟吃小龙虾需要剥壳，而且跟朋友和同事们进行一起吃小龙虾的时候，还可以建立一个很好的沟通的机会不会让大家觉得尴尬，因为吃小龙虾需要花时间去剥壳，不会因为吃着吃着就冷场了就会显得尴尬了，吃小龙虾有时候也成为社交必须点的一个菜。
小龙虾价格便宜，十几块钱一斤，那么吃起来也不会特别贵，大众都能够消费得起，这也是小龙虾受欢迎的一个原因。不管是在沿海地区还是其它地区点一份小龙虾可以满足大家吃海鲜的欲望，又不会给自己带来多大的一个经济负担，一份小龙虾上得了台面，不管是在五星级酒店还是在普通的餐厅，都会给自己带来一定的面子，因为吃起小龙虾来并不分高低贵贱，在吃小龙虾面前大家都是手上是油，嘴巴上也是油，那种精致的形象早已不在，所以吃货就显得人人平等，就能够让大家可以更好地进行沟通。
吃小龙虾也被大家调侃成了一种文化，会让人觉得吃的有成就感，来一盘小龙虾犒劳犒劳自己，已经成为了一种流行，自然就能够让小龙虾更受欢迎。

4. 小龙虾行业变天，龙虾馆营收下降70%，为何会这样？

可以说，七月应该是小龙虾的旺季，小龙虾行业涉足了海洋捕捞，食品等大型品牌，看起来像是很繁荣。但是，小龙虾市场事实上似乎没有那么繁荣，许多龙虾店都在挣扎，甚至关门大吉。旺季在四月之前，而七月没有生意。

小龙虾是一个非常季节性的美食。 5月，6月，7月和8月的四个月是收入稳定的时期。从九月开始，逐渐降低，然后进入冬季低谷。但是，去年发生了一些奇怪的事情：螃蟹的旺季一直持续到4月，而7月没有生意。原因是去年世界杯的到来，夜间的餐厅特别是小龙虾店开门营业，甚至老板也准备好“腰包”等着钱来了，因此，压倒性的新颖性和宣传性，黄金月份比原定的六月和七月提前了很长时间。

但是，面对这样一个奇怪的现象，所有老板都归因于世界杯的影响，并相信今年将照常恢复。但是今年没有世界杯，小龙虾的市场保持不变，将在6月底结束。利润周期已预先确定，最重要的是，利润周期也已缩短。过去，龙虾商店模式基本上是四个月的盈利期，四个月的保值期和四个月的亏损。这也是许多的小龙虾店养成的习惯：毕竟，四个月的利润已经赚了很多钱。

但是没想到的是，过去两年的利润周期已从四个月缩短到只有两个半月。 7月没有人，利润暴跌！最好的龙虾品牌收入比高峰期低30％，6月中旬旅客流量减少了10％-15％；中型龙虾店的收入仅为高峰期的50％，6月中旬的乘客流量也是“腰部弯曲，而且50％的趋势正在减少！小店更加悲惨，收入直接减少了70％，每天可以卖出10000元的商店只有3到4家，基本上不再处于盈利状态。

5. 小龙虾的价格越来越贵，为什么小龙虾创业还在继续

小龙虾需求的暴增，市场上甚至出现了供不应求的状况。虽然小龙虾的火爆已经持续多年时间了，但是由于小龙虾的产品特性和产业链的成熟，现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位。加上现在“新消费人群对‘品质消费’的理解和要求不一样了，品质消费可以理解为非快餐小吃，更靠近正餐或者休闲餐饮。”“小而美”的小龙虾更符合现代年轻人的餐饮消费观念。新一代的年轻人受到消费升级的影响，在生活中及时行乐的频次远高于年长的上几代消费人群，享受美食，也享受品尝美食的过程。小龙虾需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。此外，小龙虾和吃一般的正餐相比，具有强烈社交属性。它的独特之处就在于，他的肉含量只有20%左右，几乎是所有肉食中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。而在现代社会的所有精神需求中，社交的地位变得越来越重要。小龙虾已经形成了一种新型“社区”，它所对标的品类是火锅、快餐等食品，而不仅仅是螃蟹、海类产品。根据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，火锅占2016年餐饮业总营业额22%，是小龙虾可以加入争夺的一块巨大蛋糕。

6. 小龙虾为何利润那么高？

门槛低、利润高吸引大量资本涌入
亚马逊雨林一只蝴蝶翅膀的偶尔振动，两周后能引起美国得克萨斯州的一场龙卷风，而弥漫在北京街头的小龙虾热潮，则不仅让湖北潜江小龙虾养殖户收入倍增，也改变着水产养殖户们的世界观，一些养殖户甚至舍弃螃蟹改养小龙虾。门槛低、利润高这两个显著特征使得大量资本涌入小龙虾行业，全然无视每年行业大洗牌的残酷事实。

周黑鸭高层曾表示，做小龙虾最大的难点是品质要稳定。而引得周黑鸭不惜打造一条小龙虾专属供应链也要进入小龙虾行业的原因，正是小龙虾行业的超高利润。

以餐饮行业为例，小龙虾净利润高达40%左右。一名餐饮业内人士指出，小龙虾的进货价通常在30元到32元，都是八九块钱一只的大虾，加工后的售价在60元/斤左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右。外卖小龙虾的利润则更高。不需要门店租金成本，从采购到制作方式都比较简单，很容易复制和批量化生产，可以大大降低成本。

中国食品产业评论员朱丹蓬指出，跃升为餐饮界网红的小龙虾已经拥有了完整的产业链，净利润率可达80%，成为餐饮行业可以和火锅比肩的高利润产品。

除了利润高以外，更重要的是单价高，小龙虾的消费额水准较高，一份2斤的冰镇小龙虾卖122元，食客往往一次会吃两三份，再配上饮料，客单价较高。美团点评数据研究院去年发布的一项调查表明，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费达到90元。

7. 2018年小龙虾为何会高价入市？

报道，五一小长假期间，小龙虾已经“爬上”各大餐馆的菜单。时值初夏，小龙虾进入成熟期，消费旺季也到了。在北京的餐馆、市场走访发现，今年小龙虾进货价格普遍上涨约25%。

据报道，2018年全国小龙虾已上市数量与去年相当，但需求同比增加超过30%，供需严重失衡导致价格飞涨。随着资本闻风而动，加速入局，如今的小龙虾已经形成了一个千亿级规模的消费市场。
消费者高先生介绍，前几年，一盘小龙虾也就68元，而现在随便一份都要98元起售。知名一点的店，20只小龙虾要160元起，相当于8元一只，真比吃大虾还贵。消费者郭女士晒出了账单，以前觉得小龙虾价廉味美，被称为夜宵界的“网红”，如今，吃顿好一点的小龙虾人均要170元左右，完全不再平民化。

在几家餐厅和大排档的菜单上，今年小龙虾的价格涨了不少，20只一份的售价大部分从168元到298元不等。虽然价格偏贵，但几家经营小龙虾的餐厅负责人却都反映不赚钱，“今年小龙虾的价格、成本上涨特别厉害。今天收的活虾是45元1斤，我们每卖出一盆虾是亏本的。”
即便如此，餐厅找货源也并不好找。某餐厅负责人表示，“以前按照这个规格，可以给我们送200斤到300斤，他现在只送50斤。我们的采购员就会在其他地方到处找货源。”
上个月，小龙虾就开始批量上市，迎来“十年来最早上市期”。但由于“倒春寒”的低温影响，成熟小龙虾大批量出塘时间将推迟到本月。
专家介绍，随着资本的注入，小龙虾行业将更加标准化，2017年全国小龙虾的消费达到了1370多亿元。随着小龙虾产业的不断发展、未来大量的社会资本注入，小龙虾行业将成为一种趋势。
目前市场亟需建立行业规范的统一标准，比如按照虾的重量，来规范“小号、中号、大号、特大、两虾、虾王”等品名。另外，还需针对价格、运输、储存等环节，推出综合标准，确保安全与品质。
看来，小龙虾也吃不起了！
来源：央广网

8. 小龙虾卖的如此之贵，但小龙虾真正的成本有多少呢？

龙虾肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中国名菜。中国南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃。龙虾养殖市场前景预测报告提到，龙虾养殖利润非常可观。每亩投放种虾120斤左右，每环滚动式的繁殖饲养方式，每年亩产量可达3000斤左右，一次性投放虾种 ,3-5年内不再购种投放，而且子系代不退化，不变异，亩产量长期保持不变。

现以每亩投放 120 斤种虾为基数概算，每亩年产仔的母虾只数为：投放量 120斤/亩×20只/斤 =2400 只/亩，1140只/亩×200 只/次×2次/年 =456000 只/亩·年，种虾从产卵到长成幼虾过程中的成活率为8%至30% ，按最低8% 计算，则年产成虾总数为：456000 只/年×8% =36480 只/亩·年，产卵2-3个月即可上市，每只成虾体重长到50克(约10只/斤)，每亩年产总量为：36480 只/亩·年÷12只/斤=3040斤/亩·年。

则每亩年毛利为：3040斤×8元/斤 =24320元/亩利润=毛利24320 元-购种成本(120斤×48元)5760元=18560元/亩饲料成本低廉，3-4年不需要再次投入资金购买虾种，所以第二年起每龙虾养殖利润更高。按一般大城市市场价15元/斤或按批发价10元/斤计算，产值会更高。北方部分省市远远高于此价位，如新疆、内蒙古的满洲里市等常年售价在20-30元/斤，可以看出龙虾养殖利润高投资是非常低廉的。
夏天是吃小龙虾的季节，吃小龙虾最好是喝白酒，从食物属性上看，白酒属于大热性食物，能中和小龙虾的寒凉之气，促进胃肠消化食物，并且白酒中酒精的含量较高，对小龙虾中的寄生虫也有灭杀作用，可预防寄生虫感染。
现在在南方出的虾大部分采用的方式为虾稻共作，既产出虾子，稻子的产量也不会少太多，一举两得的利用方式。
至于虾稻共作的成本折算成每斤小龙虾的成本，得看养殖户的水平了，因为最终的产量、当年虾苗的价钱直接影响到成本的多少。

一般正常来说 每亩产稻谷400公斤左右，小龙虾的产量在100-150kg， 而首次投放的虾苗大概每亩约80kg，虾苗的价钱在几块至二十多元钱每斤 都有可能， 和商品虾一样，行情经常波动。当然首年之后不捕捞完，后续就不需要每年补充这么多虾苗了。
这仅仅是投放虾的成本，那么你还得计算承包土地流转的费用、喂养虾的综合管理等等相关的支出都是成本，而这些成本最终都折算到成品商品虾的产量才是你自己的养殖成本。