炸鱼怎样金黄酥脆

1. 炸鱼怎样金黄酥脆

　1．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
　　2．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
　　3．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
　　4．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
　　5．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
　　6．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

2. 炸鱼怎么做才能金黄酥脆香味足呢？

怎样做鱼最营养？那肯定是清蒸无疑，原汁原味鲜味足，营养基本不会流失。那怎样做鱼最香酥呢？我的回答就是油炸，炸出来的鱼外酥里嫩入味足，一根根连着骨头往嘴里塞，吃起来也太满足了吧！


有很多鱼天生就是适合油炸的，就像是咱们常说的餐条子，也就是“白条鱼”，这是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩个头小，鱼刺很多显得有些不方便食用，但是油炸制作的话却能将这个问题完美解决，炸鱼记得多加1步，金黄酥脆香味足，连骨头都一起嚼了，酥脆！


接下来就和大家分享一下详细的做法，如果你也喜欢吃油炸的小鱼，但是自己却又总是做不好，那就抓紧和我一起学习吧，很简单哦！


【油炸小鱼】
准备食材：小鱼500g、食用油500g、食用盐3g、料酒两勺、五香粉少许、干面粉100g


制作步骤：
1、首先咱们要将小鱼一个个都弄干净，鱼鳃、内脏之类的东西也都要全部去除，然后反复的冲洗几遍，确保干净之后直接将其放入盆中，加入料酒、五香粉、食盐一起抓匀，将小鱼腌制个半小时左右。


2、面粉铺在盘子上面，然后将小鱼放进去裹面粉，两面都要被面粉均匀的包裹，然后拿起来稍微抖动一下，将多余的面粉都抖下来，全部鱼都裹好后装盘待用。


3、起锅烧足量食用油，油温六成左右就可以了，那么油温咱们应该怎样判断呢？教给大家一个最简单的方法，那就是往里面插筷子，看看是否有细小且密集的小气泡出现，有的话就可以把小鱼下油锅了，用小火炸到金黄为止，期间要记得偶尔翻身，小心不要炸糊掉哦。


4、将鱼捞出来之后咱们加大火力，提高油温之后再把小鱼下锅炸一次，这个步骤非常重要，炸到酥脆之后捞出，摆盘之后可以撒点自己喜欢的调料上去，然后就可以直接抓着啃了。


今天有关于炸小鱼的分享就到此结束，很简单的方法，很美味的菜品，你是否爱吃呢？


【文末小贴士】
1、复炸是很有必要的，第一次炸是将鱼给炸熟，第二次炸才能确保酥脆，连骨头都炸到酥，这样吃着才叫香。
2、最后撒调料的时候要注意点，因为事先是腌制过的，已经有个底味了，所以千万不要放得太咸。

3. 怎样才能做出金黄诱人的炸鱼酥鱼呢？

炸鱼是每个家庭的家常菜，特别是在逢年过节、家庭聚会等时它成为了一道必需的菜。可是一般做不出大饭店的那种酥脆，这是为什么啦？今天教大家怎样炸出金黄诱人的美味的酥鱼。 
先倒油，用菜籽油炸的话，会更香！油温烧热，烧至开始冒烟，温度在200度左右油面已经冒烟，滴一滴水反应强烈，噼里啪啦的响。放入鱼块，刚开始可以一块一块的放，如果后面熟练了，可以一次性放进去放的时候，一定要小心，不要被油溅着！可以使用筷子夹着放进去。
火候不需要减小，维持住油温此时刚下锅的鱼块，不要乱动，很容易碎掉。
这个时候，鱼肉还是白色的，表面没有成形，尽量不要翻动炸2分钟左右，用筷子或漏勺（建议用漏勺，用筷子很容易被飞溅的油烫着）拨一下，感觉鱼块表面变硬了，不再是软软的时候，可以翻个面继续炸1分钟左右，眼观鱼块有一半浮起来，可以关火。当鱼块浮起一半多点的时候，就可以捞出来了，淋掉油，放入卤水里面泡5秒，捞出即可。（注意：我这个没有泡卤水）

鱼块表面金黄，外酥里嫩。泡过卤水的鱼块，会比这个颜色稍微黑一点。
不要炸的太老，太老了，里面肉就不嫩了，吃起来干巴巴的里面还有嫩肉
这时香酥里嫩金黄诱人的炸鱼就做好了！
第二种方法
【做法】：
第一步，将餐条子的鱼鳞刮掉，内脏挖去，鱼鳃去掉，再洗干净，放入盆中，倒入料酒、撒上五香粉和盐，用手抓匀，腌制半小时；第二步，将面粉平铺在盘中，将餐条子放在里面，正反两面都沾上面粉，并抖动一下抖掉多余的面粉，全部沾好放在盘中备用； 第三步，锅中倒入油，先将油烧至六成热，判断油温，可以先将一根筷子竖着插进油中，如果周围出现很多细密的小泡泡就可以了，将餐条子一根根放入油锅中，中火炸至金黄，要适时翻面再炸另一面至金黄 

第四步，将其它的餐条子一起炸好，然后从油锅中捞出来控油，同时升高油温；第五步，等油温八成热时（可以看到油烟大量上升），再将餐条子倒入炸至酥脆，这就是前文提到的小窍门，就是炸鱼时要经过复炸，第一遍是炸熟，第二遍就是炸至刺都酥脆了。

【小贴士】：
餐条子要先腌制去腥，如果有姜也可以放些姜丝；
餐条子上的面粉不要过多，沾过后要抖掉多余的；
餐条子要经过复炸才会酥脆。

4. 怎样才能将鱼炸的金黄酥脆

怎么炸鱼才能外焦里嫩？炸鱼小技巧，炸小鱼酥不酥脆关键是这两步，外酥里嫩又不腥

5. 怎样炸鱼酥脆

【酥炸小鱼】
1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。
2、 炸糊的调制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！
【四个要点】
一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

6. 炸鱼怎么做才酥脆好吃

酥脆炸鱼的做法步骤

1. 小黄花鱼洗干净，去除内脏，加入盐，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，姜丝，腌制入味。

2. 取淀粉，面粉，按1比1调制好。

3. 取腌制好的小鱼，沾上炸粉，然后拎起来，抖掉多余的炸粉。（炸粉就是刚才说的，淀粉和面粉的混合粉）

4. 锅中多放油，注意要多放油，因为咱们是炸鱼，不是煎鱼。油温七成热时放入沾好的小鱼，要依次放入，不要放的太多，以免沾在一起

5. 待鱼固定后，再翻一面继续炸，按此方法，炸完所有的鱼。

6. 等所有鱼炸完后，关火，让鱼凉个三分钟，再次开火，放入所有鱼再炸一次，就变的酥酥脆脆，金黄诱人啦。

7. 家里如果有椒盐，可以撒点，上桌开动吧。

7. 油炸鱼怎么做才酥脆

这样炸比复较酥脆主料：制自发粉30g，鱼适量；调料：花生油适量，食盐适量，味精适量
1、第一步：将自发刀粉＋清水放入筷子中，滴下不会立刻消失的糊状物，放入盐和味精拌匀备用。




2、第二步：将腌鱼乾撕成条备用。




3、第三步：取几条鱼干，放入面糊中，让鱼干上面糊。




4、第四步：用勺子舀起，有鱼干，有面糊水。




5、第五步：锅里放油，加热到60％。把鱼膏像这样放在锅的一边。




6、第六步：到底部有点硬，然后铲下去，在油里炸。




7、第七步：煎至两面金黄。移除和下水道。

8. 油炸鱼怎么做才酥脆

鱼是生活中在餐桌上很常见的一种食物，它的做法有很多种，而且每一种都能够深受人们的喜欢， 特别是炸鱼，对人们来说又美味又有营养，而且这也是最简单的一种做法。虽然会做饭的人都知道炸鱼，不过还是会有些人说在家里炸出来的鱼并不酥脆，对于这一点，大厨们都说，其实是方法没有用对。还有很多人有一个疑惑就是，是先裹面粉还是先裹鸡蛋？如果这一步做不对的话，那么你炸出来的鱼就不会酥脆，所以现在一起来学习一下这里面的技巧吧。

炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃，所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼。
首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。

其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。
好啦，以上就是今天

好啦，以上就是今天所要说的炸鱼的技巧了，这一步可要记住了呦。