“风靡一时”的周黑鸭，现在为什么不火了呢？

1. “风靡一时”的周黑鸭，现在为什么不火了呢？

“风靡一时”的周黑鸭，如今为什么不火了？原因很简单
说到中国美食，那真是三天三夜也说不完。毕竟中国城市众多，每个城市都有自己知名度比较高的特色小吃。比如绵羊米线、重庆火锅之类的。现在的人为什么那么喜欢到处旅游？除了喜欢沿途欣赏美丽的风景，还因为沿途有许多特色小吃。说真的，吃货若是看到那些小吃，真的走不动路。可是好吃的小吃如果知名度不高的话，很容易会无人问津的。在现如今网络发达的时代里，如果你制作的地方小吃在抖音上火了，那恭喜你将有一大波吃货袭来。

当初在网络上曾经风靡全国的特色小吃，知名度比较高的有爆浆蛋糕、冒烟冰淇淋等。不过这些美食都只是能够爆火一小段时间，这是为什么？其实说到底还是因为这些美食魅力不够大。它们之所以在网络上能够爆火，那是因为被包装的太好。一旦人们真正的接触了那些美食后，就会觉得不过如此。渐渐地，这些网红爆款就被淘汰了。

当初武汉的周黑鸭可是一款超级火爆的地方小吃，许多全国各地的游客们都纷纷慕名来到武汉买一只。周黑鸭当初有多受欢迎？因为它的火爆直接带动了鸭脖、鸭架锁骨的销量。牛逼啊！但是现在塔已经过气了，为什么？一是因为：周黑鸭的味道是又辣又甜，人们最初吃时会觉得新鲜又好吃，但时间长了，就觉得也就那样。毕竟周黑鸭的口味一直都那样，总是一成不变。而其他新型压货店里面的推出鸭子有很多种口味。二是因为：其他的鸭货店的鸭子价格非常便宜，不怎么贵。

对于一个吃货而言，如果价格和味道不怎么样，那么光顾了一次后，绝不会再去第2次。我想这也是这么多年来周黑鸭慢慢过气的原因吧，价格昂贵，还不创新。

2. 周黑鸭的发展前景

1、根据世界经济组织一篇最新的研究报告表明，餐饮服务业的增长率很高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一； 国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业，快餐业和休闲业占据 二个席位；休闲餐饮是21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景，行业利润远远超过传统餐饮； “民以食为天，百业餐饮为王！”餐饮业是一个永远充满活力的行业。 餐饮业消费总额达5000亿元，并且持续以每年20%的增幅增长。2、 中国狂掀名小吃投资高潮:中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成为如今的时尚 潮流。每到一个城市，其小吃街一定人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体会的是那一种氛围。3、连锁经营将成为餐饮业主攻方向“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处，将连锁经营作为主攻方向。连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍 应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。所以应该充分利 用连锁经营的优势，大力推进餐饮连锁和快餐连锁，力争经过5年的努力，初步 确定连锁经营在餐饮中的主体地位。据介绍，在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“百强”企业中 ，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85．6%。:武汉“周黑鸭”所从事的是蓬勃发展的热门行业经营者应该抓住机遇通过规范化运营科学化经营发展壮大促进武汉“周黑鸭”这一品牌做大做强，使更多人能品尝到来自武汉的美食。

3. 周黑鸭净利润下滑，是不是大家不喜欢周黑鸭食品了?

周黑鸭是武汉相对比较有名的食物，甜中带辣，吃起来那叫一个爽。有一段时间，周黑鸭的名气特别大，许多到武汉来的人可能都会去买一盒周黑鸭。但是最近，有人说，周黑鸭的净利润不如以前了，这是为什么呢？难道大家都不喜欢周黑鸭的食品了吗？针对这个问题，我们来看看网友是怎么说的。

首先，有网友指出，可能是因为周黑鸭的味道一层不变，吃惯了周黑鸭的人就不那么喜欢吃了。毕竟现在除了周黑鸭，也有一些其他的卤味品牌，这些后来出现的新卤味品牌味道相对来说也不错，于是大家可能对周黑鸭的热情不及从前了。

其次，也有网友认为，这几年周黑鸭越做越大，公司越开越大，那么相应的，要花费更多的人力物力去维护公司的运营。因此相比以前来说，可能现在的周黑鸭在扩展公司上花费的成本比较多，于是相应的，周黑鸭的净利润也出现了一定程度的下滑情况。


最后，也有网友指出，感觉周黑鸭这几年的味道没有以前好了。可能是因为周黑鸭的店面越来越多，于是周黑鸭一次性生产的就比较多，那么在周黑鸭的加工上，可能就没有以前那么细致了，毕竟是大批量生产出来的，于是便觉得味道没有以前好了。
当然，上面的一些原因都是网友根据自己的经验得出的分析，如果您有更好的看法，不妨提出来大家一起讨论。

4. 周黑鸭的经营发展

 周黑鸭为何10年后人气飙升不做先行者，发力缘自潜在对手杀入。周黑鸭火遍江城，仿佛是近两年的光景，但它早在1997年就进入武汉市场。湖北周黑鸭食品有限公司总经理朱於龙回忆说，周黑鸭发力缘自潜在对手的大举进入。 2005年，廖记棒棒鸡悄悄入汉，首站选择中南商圈——这个布局让周黑鸭坚信，自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错，于是从次年起，做好多年准备的周黑鸭开始了全面扩张之旅。 从菜市场跑到商场旁繁华商圈历来是大型商业云集之地，周黑鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。1997年至2002年以前，与其他卤菜店一样，周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门店，每个菜场有上十家卤菜店，竞争激烈，但周黑鸭以其独特口味，抢占了市场一角。“在菜市场销售，与普通卤菜相比，周黑鸭没有优势，难以做大。”朱於龙说，周黑鸭在菜市场势头不错，但名气不响，必须寻找另外一种出路。既然要走向街面，那就要找个热闹的地方。2002年，在武汉广场旁边，一个不足十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边，这对周黑鸭来说是个重大转折。同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙说，周黑鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品，消费的主力军是中青年群体。 先行者探路周黑鸭发力街面店第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气，需耐得住寂寞。周黑鸭武广店刚开张时，生意并不好，很多人不理解，卖卤菜有必要占这么好的位置吗？朱於龙回忆说，那时一个月的营业额只够缴门店租金，为扭转局面，他们开始在报纸上做广告，推出各种促销方式，只要能宣传周黑鸭，都尝试了。“也上街发过传单，不过很多人接到手后就扔掉，于是，我们干脆订了一个小包间，邀请市民试吃。”朱於龙说，当时不知道这条路走得对不对，但周黑鸭一定要做出品牌的观念已烙在心里。2005年，周黑鸭迎来另一个转折点。守候三年，周黑鸭借助武广商圈大量的客流量，生意渐有起色。而同年，廖记棒棒鸡进入武汉市场，首站选择中南商圈。这对于周黑鸭来说，无疑吃了颗定心丸：卤菜店开在成熟商圈没错。朱於龙说，此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验，有廖记这样的先行者探路，已做多年准备的周黑鸭下定决心把街面店做好。2005年，周黑鸭开了8家店，其中5家都是街面店，全部集中在武广、中南等繁华地段。俗话说，先行者成先烈，周黑鸭也表示不愿做第一。业内人士表示，随着潜在竞争对手陆续进入，市场竞争日趋激烈，盘活了卤制品市场，也刺激了周黑鸭发力。 贴身肉搏“火了”周黑鸭如果说2005年，周黑鸭还在适应街面店模式，2006年起，周黑鸭已全面扩张。当年，周黑鸭将原来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式。前年起，武广、中南等地，不仅是大型商业云集地，也成为卤菜店聚集地。昨日，记者在武昌街道口发现，短短两百米内，云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖记四家卤味店。“同行扎堆很正常，但很难说是谁贴着谁！”朱於龙表示，选择覆盖面较好的网点易于操作。周黑鸭一位经理表示，“扎堆开店形成气候，利大于弊。顾客买了鸡吃，顺便买点鸭类产品！

5. 半年倒闭了117家的周黑鸭该何去何从？

相信很多人都非常喜欢吃卤味，对于卤味三巨头周黑鸭、绝味鸭脖和煌上煌也定会相当的熟悉。可是，堪称鸭中“爱马仕”的周黑鸭，最近的日子却并不那么好过；如今绝味鸭脖在中国卤味市场依旧笑傲群雄，煌上煌后来居上，不逞多让；唯独周黑鸭掉队 “卤味三巨头”：净利暴跌30%、半年117间自营门店关门、产品售价高涨，毛利、客单价却下滑...

网友：周黑鸭要凉了吗？
也是，一盒售价三四十元，如此奢侈的小资又能有几次呢?所幸，类似卤味零食层出不穷，价格低不说口味也不差。周黑鸭，“鸭” 历山大啊！
2019，对于周黑鸭亦或周富裕而言，颇有流年不利的小年味道。开年3月，即遭机构做空。
Emerson发布报告，质疑其夸大销量、销售数据作假，从而引发周黑鸭股价的持续波动，一干投资者的敏感神经也被撕来扯去;紧接着315期间，门店售卖过期食品、员工无健康证的丑闻又被爆出。直接摩擦一众粉丝消费信任的同时，也吊打周黑鸭、周富裕良心食品的光鲜人设。周黑鸭的高管团队也陷入动荡。今年以来，短短数月就有3名高管离职。
这应该是周黑鸭自2016年上市以来交出的最差的一份财报。
更悲惨的是，竞品绝味鸭脖、煌上煌的双增业绩、开店规模再次吊打周黑鸭。
似乎周黑鸭迎来了真正的至暗时刻，一向高傲的“鸭王”终于低头：此前一直对加盟模式抱以坚决抵制态度的周黑鸭，如今放开特许经营、推出不辣产品，发力线上营销...
一个个颠覆性的动作，引发了市场的不少推测。同时，也预示着，周黑鸭似乎正面临着上市以来最大的风险隐忧。
只是，这些能挽回周黑鸭的危局吗?周富裕能否再次带周黑鸭走向辉煌呢?

究其根本，不难发现周黑鸭的问题无非这么几个：
首先是成本问题。对于周黑鸭而言，原材料占据营业成本的70%左右，毛鸭价格变动对公司利润影响极大。
相比之下，绝味鸭脖的采购规模是周黑鸭的2倍。导致其鸭及鸭副产品采购成本比周黑鸭要低21%。
其次是经营模式。周黑鸭线下门店1255家，反观绝味食品门店量10598家，煌上煌门店达到3300家门店。
门店数量为何又如此落差，与公司的经营模式有关。众所周知，零售商经营模式分两种，一种是加盟模式，一种是直营模式。
采用直营模式的周黑鸭，虽然把住了产品服务观、打造出强品牌口碑。但是另一方面也降低了扩张速度、加重了资金投入，让公司管理冗余了起来。

还有就是规模协同效应处于弱势，势必会对周黑鸭在原料竞价、综合成本管理上形成掣肘、业绩下滑自然也在情理之中。
随着规模的不断扩大以及当前主要消费群体的增加，卤味市场的竞争已经进入了白热化的阶段。
目前头部位置中步伐相对较慢的周黑鸭，将如何扭转困局？无论是特许经营、渠道拓展、新品研发还是供应链，周黑鸭都亟需“修炼内功”。

6. 为什么周黑鸭怎么受欢迎？

周黑鸭，从一个名不见经传的街边卤肉店，到家喻户晓的卤制品牌，是怎么做到的，有哪些值得我们学习的地方呢？
今天，我们就来探讨一下，周黑鸭是如何经营的。
一、周黑鸭，名称简洁，易传播。
有的人，为了让自己的产品显得独特，就给自己的产品取了一些稀奇古怪的名字，以至于自己都喊不顺口。如果你的品牌名称，让人说不出是卖什么的，赶紧改名吧。
可能你会说，只要产品好，取什么名字无关紧要，那就大错特错了。如果你的产品好，加上一个好名字，岂不是事半功倍。在这个信息大爆炸的时代，你还要加重消费者的选择成本吗？
在《定位》一书中，关于描述名字重要性是这样说的：
“好名字是长期成功的最好保障。”
“你得选用那些近乎通用，但又不十分通用的名字。”
那么，关于，如何取一个好名字，下次展开单独来探讨。
二、定位明确
自从特劳特提出定位理论，《定位》就被视为营销界的葵花宝典，大家都知道要对自己的产品定位。
可是，大多数人只知道要定位，却不知道具体如何定位。
周黑鸭知道，如果鸭脖只是作为食品的话，不可能将品牌做得更大，更别说有什么品牌溢价可言。所以，周黑鸭将产品定位为休闲食品，代表时尚、个性化。
那么，周黑鸭这个产品的性质就被判定为以情感为主，人们愿意为情感多付钱，即使价格高一点也无所谓。
三、保证产品品质
无论这个世界怎么变，这个大环境怎么变，做食品，最重要，最根本的还是味道。
我记得，在曾经的报道中看到过周黑鸭合伙人郝立晓的分享是这样说的：
“周黑鸭并没有所谓的秘方，我们就是用好的原料，做出好的产品。”
其实，有很多人都在说产品品质很重要，但是实际落到实处，真正做得到的企业少之又少。周黑鸭之所以可以保证很好的口碑，就是因为他们把重视产品质量真正落到实处，没有让它变成一个空头口号。
四、独特MAP产品（气调锁鲜包装）
2012年周黑鸭再次提高标准，推出MAP产品（气调锁鲜包装），
在此之前，熟卤制品市场均以散装和真空装为主，自此，周黑鸭成为首家由销售未包装产品转型为销售MAP产品的熟卤制休闲食品公司。
这种包装既能兼顾口味又能避免交叉污染，开始受到市场纷纷追捧，成功掀起一场“包装变革”。
据报道，周黑鸭在2014年5月全面取消散装产品，以气调锁鲜包装全面代替。
如果你现在在市场上还能买到散装产品的周黑鸭，都是假货。
五、直营模式
周黑鸭相对于绝味等卤制品牌来说，利润相对较高，其中最主要的原因就是采取直营模式，省去中间商环节，直接到消费者。
据周黑鸭创始人的分享，当初之所以采取直营模式，主要还是为了把控产品的质量，考虑到食品的安全问题。
周黑鸭坚持直营发展之路，树立了一套标准化的生产运营体系，对采购、生产、包装、配送及销售等各个环节严格把控，同时还利用自营门店网络，对线下所有门店进行高度标准化的运营监管及质量控制。
六、营销模式不落后
1.线上、线下结合
周黑鸭不仅在全国各地开有700多家直营店，更是在天猫、京东等第三方电商平台都有其旗舰店，积极参与双十一活动等等。顺应时代的发展，不断满足消费者多方面的需求。
2.新媒体宣传
周黑鸭利用新媒体营销，设有微信、微博官方账号，实时宣传企业最新动态和活动，与粉丝及潜在用户及时进行互动。

7. 周黑鸭为什么比其它鸭子卖的贵？

 对武汉有什么印象？如果是在20世纪80年代，人们会回答武汉长江大桥。 但是现在人们可能会告诉你，他会记得周黑鸭  许多人去了武汉。里根面条可能不吃，但周黑鸭不会错过。  当你晚上无事可做的时候，开一瓶啤酒，吃点卤味，是一种相对悠闲的生活。  

然而，周黑鸭退出了三大巨头，其利润逐月暴跌30%。在过去的六个月里，100多家直营店已经关闭。产品价格上涨后，利润大幅下降。  

所以我们不禁要问，周黑鸭会爽吗？也想一想。一小盒周黑鸭很容易就能卖到30多美元。对于一些想掩饰自己的小资产的人来说，腌制小吃正一个接一个地出现。在有选择的前提下，他们只能放弃周黑鸭。  

据一些统计，仅2014年至2017年，周黑鸭产品的平均年价格涨幅就超过10%  在今天的大环境下，面对新兴的00后消费群体多样化的消费选择，周黑鸭的反应非常缓慢。如果这些年轻消费者的消费心理再也无法掌握，周黑鸭可能会面临更多的困难。 事实上，网民们早就发现，自从周黑鸭改变锁定新衣的模式后，生意越来越差。  毕竟，这是一种普通的小吃，而且只按批量出售。为什么它必须被包装成如此高端的消费模式？因此，周黑鸭面临巨大压力。事实上，从2019年开始，周黑鸭似乎迎来了自己的人生。  

8. 周黑鸭业绩连续三年下滑，现在的人都不喜欢吃鸭脖了吗？

有一些食品品牌是能够让自己获得一个更加长远的发展的，而且也能够不断地进行创新，能够让自己经营的更加好，而且也能够让很多消费者都喜欢。
周黑鸭就是一个比较好的品牌的，也是有很多人都比较喜欢到周黑鸭里面去购买食品的，并且也十分喜欢去吃里面的食品。周黑鸭业绩连续三年下滑，现在的人都不喜欢吃鸭脖了吗？我认为现在的人的确不喜欢吃鸭脖了。之所以这么说，主要有三个原因:
一、我们吃腻了。
其实在我看来，我认为的确是有越来越多的人都不太喜欢吃鸭脖了的，因为很多时候我们经常吃鸭脖的话就会让自己吃腻，而且我们也是不想要让自己总吃鸭脖的。因此很多时候我们都觉得如果能够改变一下自己的口味的话，是能够让自己有一个更好的美食的获得的，而且能够让自己在日常生活中有更多的享受。
二、我们能够让自己吃到更多的美食。
当然，我的确认为有很多人都不太喜欢吃鸭脖了，因为我们是能够让自己有更多的选择的。而且我们在日常生活中也能够让自己拒绝到更多的美食。因此很多时候周黑鸭可能对我们的吸引力并没有那么大了，而且我们也不太会想要去吃那么多的鸭脖的，我们会去吃更多的美食。
三、鸭脖的性价比不高。
当然我认为还有一个原因就是我们可能会觉得鸭脖的性价比是不太高得体，也不能够让我们有一个比较好的享受，特别是我们可能不能够让自己就进去选择周黑鸭，而且我们也可能会要到很远的地方才能够吃到周黑鸭。因此这就会让我们觉得鸭脖是不能够让我们有个更好的享受的，就不会太喜欢吃。
以上就是我的看法，大家有什么想法吗？