为什么腊肉闻起来有股臭臭的味道？

1. 为什么腊肉闻起来有股臭臭的味道？

腊肉闻起来有股臭臭的味道是霉菌滋生的意思。
腊肉变味了是不能吃的，一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。 

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。







腊肉臭了的注意事项：
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
以上内容参考：人民网-如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了
以上内容参考：百度百科-腊肉

2. 腊肉有骚味是怎么回事

一般是调料使用不当或者是猪肉导致的每到冬季，腊肉就会非常受欢迎，好吃又入味，腌制腊肉时一次多腌一点就可以吃很久。我们都知道外面的腊肉是非常好吃的，但是我们自己在家中制作的往往不够美味，其实这主要是因为我们犯了三种错误，怪不得做出来的腊肉不香还发臭。第一种：腌腊肉之前不能洗肉这是很多人都会犯的一种错误，为了让肉吃起来更放心，更卫生，所以人们在腌制腊肉之前总会把猪肉清洗一遍。但是如果这样做的话，清洗时的水分会留在肉中，这是腌制腊肉失败的关键原因。那么我们应该如何处理肉表面的脏东西呢？其实大家可以用料酒或者白酒浸泡猪肉，这样就可以去除掉猪肉中的杂质，以及腥味，而且料酒和白酒还有杀菌的作用，可以说是一举多得。第二种：腌腊肉不要放生姜我们在平时做饭时，都会对肉类进行腌制，姜是我们最常用的配料，一来是为了去除腥味，二来是为了提鲜。但是在做腊肉的时候最好不要放姜，因我们在腌制腊肉时需要放入很多香料，这些香料完全可以去除腥味，所以根本就没有必要多此一举。而且加入姜以后腊肉的口感会有所影响，会发苦发酸，而且如果控制不好用量的话还会发臭。所以以后在腌制腊肉的时候最好不要放入生姜，大家完全不需要画蛇添足第三种：腌制好之后最好不要洗腌制腊肉的时间大概需要一周，经过一系列的晒干或者熏制，腊肉的表面会有一层灰。所以很多人在处理好腊肉之后，会用清水冲洗一下腊肉。但是真的不建议大家进行冲洗，因为腊肉是有一定保质期的，清洗之后保质期会减少很多。而且经过冲洗以后，还会影响到腊肉的香味以及口感。如果大家真觉得不干净的话，可以用开水冲洗。不过还是建议大家不洗，食用的时候再冲洗就可以了

3. 腊肉有点臭味怎么去除

用淘米水煮一下腊肉。甚至要放心的话。
把腊肉放到淘米水中(先不用切)，煮到开几分钟，十分钟什么的都没问题。
拿出来控干水，再切，然后加佐料炒。
拓展知识

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
百度百科—腊肉

4. 腊肉腌淡了有臭味怎么办

腊肉有臭味就已经变质了不能再吃了，即使用添加剂处理，对人身体也有害。
腊肉是什么：

       腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。

5. 腊肉腌淡了有臭味怎么办？

腊肉有臭味就已经变质了不能再吃了，即使用添加剂处理，对人身体也有害。
腊肉是什么：

       腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。

6. 腊肉有煤油味怎么回事

是脂肪被氧化的味道，一般最好不要食用。
不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，情况不严重的话把外面一层削掉还是能吃的，味道太大的还是扔了。不然吃坏肚子划不来；味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

介绍
将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。
把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。

7. 腊肉臭了怎么去除臭味？

1、应用冷水清洗：假如咸肉的异味并不是那麼比较严重，仅仅表层的一些烟尘土，可以用冷水去清洗，去除一些咸肉的异味。
2、应用活性碳粉末状：把活性碳粉倒进水里，再放入咸肉，开展侵泡清理，用活性碳的吸咐工作能力去除异味。
3、应用米酒：用米酒来侵泡咸肉一小时上下，再用米酒和咸肉一起蒸制，那样也是能够去除一些咸肉的异味，
4、应用洗米水：用洗米剩余的水，再放进咸肉侵泡，还能够放进一些食用碱，侵泡四到五个钟头，能够做到除去咸肉异味的实际效果。
5、应用生姜水：用生姜熬水，再用生姜水清洗咸肉，也是能够去除一些咸肉中的臭味的。



6、应用食用醋：用食用醋侵泡咸肉一小时上下，食用醋具备除味除菌的功效，能够较大水平地除去咸肉的异味。
7、应用香辛料：添加八角茴香，姜片，麻椒，胡椒粉，麦草等香辛料，再放进咸肉，煮到烧开后，再次用低火煮十几分钟，直至除去咸肉的异味。

8. 做烟熏腊肉时，有很大的糊味是怎么回事？

烟熏腊肉是很多人都特别喜欢的一道美食，但是很多人都不理解在做烟熏腊肉的时候会有很大的糊味是怎么回事？下面就来帮大家介绍一下。
烟熏腊肉为什么有很大的糊味？
因为烟熏腊肉在制作过程中用到了大量的烟味熏烤，所以会有一种十分独特的烟熏香味，闻起来与糊味类似，但却不是真的糊了，这种烟熏味也正是烟熏腊肉的特色所在。烟熏腊肉本身就有一种轻微的糊味，这是一种人气很高的特色传统名菜，尤其是在川菜与湘菜中人气更旺。在川渝地区，烟熏腊肉属于一种很受欢迎的年货，逢年过节的时候人们都会购买或制作。烟熏腊肉的颜色发黑，肉质较细，味道烟熏咸香。新鲜的猪肉经过干辣椒、花椒、料酒的腌制以后，再用充满清香的柏树枝小火温熏而成。烟熏腊肉的口感瘦而不僵、肥肉也不会觉得腻，可谓是回味无穷。
烟熏腊肉的糊味怎么去除？
有些人在吃烟熏腊肉的时候并不是很喜欢上面的糊味，那也可以通过用清水浸泡的方式减少糊味，同时还能够减少腊肉上附着的亚硝酸盐。在用烟熏腊肉炒菜之前只需要提前一晚将腊肉拿出来，然后放入装满清水的盆里就行，过程中可以多换几次水，这样糊味就会更轻。如果想要让烟熏腊肉的口感更软一些，也可以在浸泡之后拿出来煮一边，大概只需要20-30分钟即可。
在烟熏腊肉中含有特别丰富的钠元素，每一百克烟熏腊肉中就有将近800毫克的钠，所以平时应该适量食用，不可以一次性吃太多，因为如果一次性吃太多可能会造成血压的波动，对于高血压患者来说可能会造成一些不良的影响。