西贝菜品定价引争议，餐饮业的利润有多高？

1. 西贝菜品定价引争议，餐饮业的利润有多高？

西贝这一家餐饮公司，我认为句大多数2.3线城市的人是没有听说过的，也没有见过的，除了在一些新闻上见过以外，本人几乎没有见过，西贝可以说是快餐中的比较贵的一个品牌了，即使在广州这种一线城市也不是随处可以见到的。
在1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，其主要经营的是黄土高原的面食食品，她的价格也是劝退了很多前来品尝的人，仿佛他就是高贵人士才能吃的品牌一样，就我自己而言，我吃过几次，一个人吃，大概120左右，说句实话我是真的觉得不好吃，即没有北方面食的那么正宗，也没有符合当地人的口味，她的食物我是认为他不符合这样的价格的，即没有所谓米其林的那种精致，西贝可以说没有什么精致，就是普通我们在外面吃的一样，味道也没有像一些酒楼一样那么好吃，吃这种的无非就两种人，第一种，自己本身有钱，对于这些价格没有什么敏感，第二种，就是虚荣心吧，很多人认为价格贵的就一定有排面。
西贝在这几年也从网红店的背后慢慢淡出去了，主要是对于中国人来说负担不起，就数据而言中国大部分工作者都是5000元工资以下的人员，之前就西贝，海底捞涨价的事情也在网上宣起了一波争议，海底捞其实大家争议的不是太多，毕竟别人海底捞确实好吃，而且服务态度非常好，相反西北就性价比来说，服务态度来说，根本和海底捞没得比，我曾经去西贝吃过一次，我进去都没有服务员过来帮我点菜，后来还是我自己去前台说的要点菜，但是海底捞就不一样，无论你吃不吃都会有工作人员前来招待你，给你小吃，给你一些小礼物，比如美甲，手部按摩。
这就是差距，对于西北的价格，我们也不想说太多了，总之就是毫无性价比，也没有什么服务态度。我们来看看外卖平台西北的价格
我们不说面包之类的，因为这种甜点我也吃过比这个贵的，我也见过比这个贵很多的，但是别人贵在特别精致，我在米其林2星的餐厅吃过一个餐前送的甜品，说句实话，这两者差距还是特别的大的，别人的特别精致，而且主厨是拿过奖的，食材也是特别新奇，新鲜。我们就说一下这个馒头，我们就算他用最贵的食材，21一个馒头，我认为这是天价。我们也希望相关的价格管理机构可以管控一下，这种价格对于大多数中国人来说是接受不了的。

2. 针对西贝菜价偏高一事，作为消费者的你怎么看？

继小米女高管“得屌丝者得天下”言论，得罪一众“米粉”后，精神紧绷的“打工人”又遭收入“歧视”。
近日，前西贝副总裁楚学友曾经的一则微博转发引发舆论炮轰。该微博内容调侃，此前西贝涨价引发舆论反弹，是因为大部分微博网友月薪都在5000元以下。这一言论被解读为，月薪5000元以下“不配”吃西贝。
高管带有个人情绪和认知的言论对品牌影响极大，一时充满傲慢与偏见的言论，可能会博得眼球和流量，但是，对品牌美誉度却是一种消耗。
自疫情暴发以来，从“哭穷”到涨价致歉，从大谈“715工作制”到贾国龙功夫菜体验店被评价为“地面上吃飞机餐”，西贝引发的争议屡上热搜，品牌形象也受到极大影响。“贵”出花样的西贝，还能赢得消费者吗？

前高管的“隐雷”犯众怒
此次微博“隐雷”还需要追溯至2020年4月。
当时疫情防控渐稳，餐饮行业纷纷开业，海底捞、西贝在多个城市开始涨价操作，引发了消费者声讨。有评论指出，什么时候涨价不行，偏要在疫情当下，刚复工复产和经济前景不明，并且大家的钱包变瘪多日，又很不容易鼓起来的情况下涨价，这不是自己砸自己的招牌吗？
2020年4月11日，西贝创始人贾国龙发布微博承认，上海地区外卖、堂食等部分菜品价格有上涨并向网友道歉，表示所有菜品价格将恢复到因疫情停业前的标准。
疫情对餐饮行业冲击很大，迫于成本压力涨价本是企业的自主行为，消费者也有“我不消费”的自由。只是情绪有时会胜过理智。一边是贾国龙致歉灭火，一边是时任西贝公共关系负责人的楚学友“点火”似地转发了上述微博——因涨价得罪网友，是因为收入问题，称“学习了”。
虽然楚学友本人已于2020年9月离职，但是今日这条微博被翻出，依然足以挑起消费者对西贝的不满。“这意思，西贝是上等人吃的？”有网友发问。
西贝公关总监于欣向《商学院》记者表示，楚学友当时发完之后，也觉得不妥就删掉了。现在他已经离职，在社交媒体上的一些言行不代表企业。我们企业的观点肯定不是分月薪5000元以上或者以下，来者就是客，没有地域、年龄、阶层这种客群的划分。
虽然消费者购买力确实存在差异，但是品牌主观上不应把顾客分三六九等，特别是对于餐饮品牌来说，不能以有色眼镜看待食客，更不能用歧视性语言划分客群。
勺子课堂创始人宋宣向《商学院》记者解释，根据消费者收入“一刀切”来判断餐饮品牌的受众群，逻辑不对。高收入阶层的人也会有大量低消费行为，低收入阶层也会有高消费行为。
这则微博旧闻被翻出后，为何会引发巨大争议？
品牌管理专家、思其晟公司CEO伍岱麒向《商学院》记者分析，疫情以来，大家压力都很大，特别是到了年底，网友找到一个宣泄情绪出口。同时，近期拼多多员工事件等，让舆论对大企业的负面情绪更多。“作为西贝的高管，转发这种对网友不友好的言论，被别人喷很正常。”
伍岱麒指出，企业公关部门、发言人，以及高管的每一种言行都是企业形象的代表，在互联网传播环境下，失误会被放大，甚至引发危机。企业要对对外宣传内容进行自检。不过，她也认为，如果西贝能及时化解这次舆论危机，转危为机，也是一次宣传机会，毕竟赢得了大众及媒体的关注。
不过有网友表示，“（楚学友）代不代表（西贝）没用，东西又贵，又难吃。”网友们情绪激烈，也与西贝的贵有关。
西贝，那么普通却又那么自信？
一方面，以贫富等级区分顾客，触犯了品牌之大忌；另一方面，消费者认为，西贝菜品贵得没有说服力。
有网友直呼，“西贝就是典型的如此普通却又如此自信。菜不好吃也没特色，就是敢标价。”“量少还贵，不是吃不起，是不想上当。”
在美团外卖上，西贝莜面村一份胡麻油炒鸡蛋43元，葱油菜心46元，果蔬大拌菜49元，大花卷33元……西贝的贵，出了名。针对消费者对西贝菜价过高的感受，于欣认为，这与西贝没有让消费者认知到产品背后的匠心有关。在他看来，西贝在选材、烹饪工艺等所投入的心思和成本很多，价格不是暴利。不过，定价体系不能偏离产品价值。这些投入如果只是推高了价格，而没有让消费者体验到“贵得有理由”，消费者也将用脚投票，转向其他，不会为过高的品牌溢价买单。
执首企业管理咨询首席餐饮运营顾问穆剑在接受《商学院》记者采访时指出，商家有自己的定价体系和自主定价的权利，本无可厚非，但是也要考虑消费者的接受能力、商圈位置等因素。西贝的食材品质值得肯定，自建供应链能保证食品安全，但是定价确实偏高。如果消费者认为不值，就会用脚投票，商家自己承担后果。如果性价比更高，自然更容易获客。那么，近期西贝是否会涨价或降价，他指出，西贝价格审批体系很完善，不会随意变更价格。“价格变动取决于供应商食材等成本变动，不提倡一味为了谋利而去涨价。”
在伍岱麒看来，价格是由市场决定的。通过舆论抵制企业的涨价行为并不理性。“定价是品牌战略的一部分，品牌有其消费群体定位，不会因为舆论随便降价。”
如果坚持不降价，西贝该如何重新赢回消费者信赖，与公众建立更好的沟通，树立品牌形象？于欣表示，西贝也在进行内部讨论。他认为，这不仅是传播层面能够解决的，还涉及产品结构、运营等层面。与其靠争议频上热搜，不如通过用值回菜价的产品赢回消费者好感。
“飞机餐”扩张在即，消费者买单吗？
临近春节，这是餐饮行业一个重要的消费季。在此时爆出如此不友好的言论，对西贝来说并不是好消息，甚至有网友认为，去西贝吃饭是在收“智商税”。
餐饮行业本身就是众口难调，互联网上的情绪是否会蔓延至食客的味觉，还需要看西贝的翻台率。
这不是西贝第一次被吐槽贵。此前不久，以“贾国龙”命名的西贝到家功夫菜体验店，因“地面上吃飞机餐”“在餐厅吃外卖”等评论，引来关注。
这家位于北京金源燕莎购物中心的体验店，所有菜品不是现做，而是现场加热低温预包装食品，直接上桌，为的是推广能进入零售端的“到家菜”系列，包括八大菜系和西北菜的代表菜品一共有近30个SKU。价格也是颇贵，比如扬州清炖狮子头55元一份，上海本帮红烧肉88元一份，羊蝎子178元一份。
这是西贝在快餐领域屡败屡战之后选定的一个新赛道。这家店自2020年“十一”期间开业后，西贝还宣布正式将“功夫菜”超级中央厨房项目落户内蒙古和林格尔新区。据官方报道，该项目一期总投资6亿元。
不过，新零售的逻辑与餐饮不同，对营销、渠道和供应链的供给能力要求更高，特别是“功夫菜”是采用低温锁鲜技术，需要冷链配送。
同时，消费者对这类半成品快餐的接受度还在培养阶段。因为与外卖相比，没有品类特色的方便速食难以满足消费者的口感期待。
对于西贝来说，在正餐连锁经营之外，分出精力探索新零售领域，这都是极大挑战。不过，贾国龙认准了这一赛道，并且决定以自己的名字命名。此前他曾提出，西贝要增加快餐和线上美食零售化业务，到2030年实现千亿销售。关于“功夫菜”项目的进展，于欣表示，目前还只有一家线下体验店，还在测试市场口碑和意见，根据顾客意见改良和优化。
他表示，今年“功夫菜”项目会有一些线下门店和线上渠道的扩张计划，还需要等到春节期间，看体验店是否成熟。如果对消费者的傲慢与偏见是前高管的失误，要完成西贝千亿销售目标，还需要消费者尽快忘记这所谓的失误。