牛排是什么牛

1. 牛排是什么牛

2. 牛排是什么样子

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：   1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)   TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。   2. RIB-EYE（肉眼牛排）   瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。   食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。   3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）   含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。   食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。   4. T-BONE（T骨牛排）   呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。   菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
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3. 牛排是用牛的哪个部分做的

牛排是牛脊上比较嫩的肉，这个部位的肉被用来做成牛排，没有任何的肥膘在里面，而且肉质非常的细嫩，喜欢吃瘦肉的朋友，都非常爱吃牛排，因为牛排不像其它的肉类一样，里面一点肥肉都没有，吃起来是比较有嚼劲的，而且也不会容易引起肥胖，因为它的脂肪含量非常少。
1、牛排是什么

牛排就是块状的牛肉，也被称为牛扒，在西餐厅最为常见，也有一些家庭喜欢购买生的牛排回来自己煎着吃，牛排做熟了以后吃是比较营养美味的，一般最常见的烹调方法就是煎或者是烧烤，可以搭配一些食材一起进行烹调，不仅能够品尝牛排带来的鲜美口感，而且还可以起到很好的滋补效果。

2、牛排的营养成分

牛排中的蛋白质含量较为丰富，此外还含有一定量的脂肪以及大量的碳水化合物，不仅如此，在牛排中维生素a的含量也很高，通过吃牛排是可以补充多种物质的，能够满足身体所需的多种营养素，而且吃牛排还可以补充一些膳食纤维和很多的微量元素，尤其是钙元素和铁元素的含量居高。如果你的体内缺乏一些营养的话，那么建议吃一些牛排来进行补充。

3、牛排的功用

通过吃牛排给我们身体带来的好处是非常多的，尤其是对于补充蛋白质的效果是最为突出的，如果体内的蛋白质含量较少的话，那么要多吃一些富含蛋白质高的食材，牛排是首选，能够让我们的体质得到有效的增强，并且吃牛排还可以提升自己的免疫力，所以对于那些体质虚弱的人群来说是一些牛排是比较具有温补作用的。

通过以上的讲述，相信大家对于牛排应该有了一定的了解了，虽然牛排看起来普普通通，但是吃起来的味道真的很不错，而且营养价值也是非常高的。

牛排是什么部位

想必大家都应该在平时吃过牛排，牛排的品种有很多，不同的牛排，有着不同的特点，但不管是哪一种牛排，它们都是比较美味的，那么牛排是什么部位呢?很多人都不知道，下面本文将为大家详细的讲述。

1、牛排是什么部位

牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比较嫩的肉，这个部位的肉被用来做成牛排，没有任何的肥膘在里面，而且肉质非常的细嫩，喜欢吃瘦肉的朋友，都非常爱吃牛排，因为牛排不像其它的肉类一样，里面一点肥肉都没有，吃起来是比较有嚼劲的，而且也不会容易引起肥胖，因为它的脂肪含量非常少。

2、牛排的营养分析

在牛排中含有的蛋白质成分是比较充分的，通过吃牛排是可以补充很多蛋白质的，能够让我们的体质得到很好的提升，此外在牛排中还含有一些碳水化合物和多种微量元素，比如铁元素，钙元素，锌元素，硒元素等等。这些营养元素都是构成我们人体健康非常重要的营养元素，通过吃牛排就能满足人体对这些营养的需求。

3、牛排的吃法

牛排的最简单吃法就是将其煎着吃，煎牛排是最受欢迎的吃法，而且也非常的方便，只要将牛排放入锅中加入油和佐料将其煎熟后即可，喜欢吃嫩一点的，那就煎成三分熟就可以了，喜欢吃老一点的可以煎到七八分熟。除了把牛排煎着吃以外，还可以选择将牛排烤着吃，烤牛排也是比较受欢迎的一种吃法，但不管是哪一种吃法，都要注意选择的牛排要确保是优质新鲜的。

4. 什么牛适合做牛排

FilletMignon，点餐的时候经常直接简称为“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。
和FilletMignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫NewYorkStrip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（MedianWell）
NewYorkStrip后面的部位，叫Sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。
而牛胸口肋骨内则的肉，叫RibEye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比NewYorkStrip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。
而Fillet和NewYorkStrip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去Ale-Bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块T-Bone，吃得精光——混个肉饱而已。
还有一个部位，西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位，ShortRib，牛小排。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。
一般来说，老人和小孩子，吃Fillet比较合适，而真的吃家，一般都喜欢吃纽约条或者是RibEye。个人最喜欢的是RibEye，实在是香啊！
点完牛排以后，侍者一般都会问Howwouldyoulikeyoursteakcooked?这时候是问牛排的熟度。注意，西方人不象中国人那样搞数字化，八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw，medianraw，median，medianwell和welldone。一般来说，越好的牛排吃得越嫩。面对一块上好的纽约条，你非要把它给做成welldone的，简直就是暴殄天物。而差点的牛排呢，那就只能做得老点，靠调料来弥补了。

5. 牛排是牛的哪里

先讲牛排的取出部位： 

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 

牛肉的熟度辨别 

3分熟：表明渗有暗红色血水 

5分熟：渗有淡红色血水 

7分熟：渗有粉红色血水 

全熟：渗有透明色的汁液 

烧烤牛小排 

佐柳橙黑胡椒酱汁 

材料： 

牛小排3片 

酱汁： 

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙 

做法： 

1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。 

2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。 

3.腌汁加热后可淋于牛小排上。 

小功夫 

1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。 

2.烤牛小排时地温度不可太高。 

炭烤肋眼牛排 

佐蘑菇番茄酱 

材料： 

牛小排一副。 

酱汁： 

1.胡椒、香叶、红酒少许。 

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许， 

做法： 

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。 

2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。 

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。 

小功夫 

1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。 

2.牛排最好3.5.7分熟。 

牛小排 

材料： 

牛小排一副 

酱汁： 

1.胡椒、香叶、红酒少许 

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许 

做法： 

1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出 

2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起 

3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。 

小功夫 

1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。 

2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排 

炭烤菲力牛排 

材料： 

腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。 

调味料： 

波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。 

盘饰： 

红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。 

做法： 
1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。 

2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。 

3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。 

4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。 

小功夫 

1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。 

2.波特酒可以雪莉酒取代。 

和风洋葱 

酱汁牛排 

材料： 

2人份 

牛肉（牛排用）.大1块（250克） 

洋葱 小1/2各 

胡萝卜 小1/2根 

配菜 

绿豆芽 50克 

韭菜 1/2 

奶油 1大匙 

盐、胡椒 各适量 

色拉油 1大匙 

酒 3/2大匙 

鸡精 1大匙 

酱油 2大匙 

（4人份） 

牛肉（牛排用）.大2块（500克） 

洋葱 小1个 

胡萝卜 小1根 

配菜 

绿豆芽 100克 

韭菜 1把 

奶油 2大匙 

盐、胡椒 各适量 

色拉油 2大匙 

酒 3大匙 

鸡精 2大匙 

酱油 4大匙 

做法： 

1.预先处理牛肉与蔬菜 

在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。 

2.以大火拌炒蔬菜配菜 

在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。 

3.煎牛肉 

擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。 

4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。 

菜单搭配建议 

和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。 

烹调要诀 

牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。 

起司蘑菇焗牛排（4人份） 

材料： 

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。 

调味料： 

橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许， 

白酒2汤匙，牛高汤1杯。 

做法 

1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。 

2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。 

3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。 
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。 

营养师得叮咛 

1.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。 

2.牛排勿全熟，否则肉质易老化。 

可伦察蔬菜牛排（4人份） 

材料： 

牛排300克，红、黄、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，莴苣50克，番茄100克，洋葱1颗（约100克），巴西里，九层塔少许，蒜头2颗。 

调味料 

牛高汤1杯，红酒3汤匙，橄榄油2汤匙，盐、胡椒少许。 

做法 

1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。 

2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。 

3.牛排入锅内煎约3分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。 

4.盘中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得汤汁即可。 

营养师得叮咛 

1.牛排不要全熟，否则肉质易老化。 

2.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。 

酸牛肉 

材料： 

沙朗牛排一大块。 

调味料： 
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。 

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、 

做法： 

1.所有的调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。 

2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。 

3.做法2中的汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。 

小功夫 

1.此处用的凉开水，一定要是煮开，完全放冷的开水，才不易使肉变质。 

2.泡的过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵的时间可能更长。 

3.做好的大块酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不过最好在一个月内吃完。

6. 牛排是用牛的哪个部分做的

牛排是牛身上哪块肉
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5—— 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之“沙朗牛排”即为此部位。
二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5——7分熟。
牛排要用牛的哪个部位？牛的哪个部位适合做牛排 牛排要用牛的哪个部位
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。
四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

7. 做牛排用牛的什么肉？具体怎么做?

8. 牛排用牛什么地方的肉做

做牛排要用牛的牛里脊肉做，做法如下：
准备材料：牛里脊肉、生菜叶、海盐、黑胡椒碎、黑胡椒酱。
一、冷冻牛里脊肉自然解冻，用厨房纸巾吸干血水。

二、撒上少许海盐和黑胡椒碎腌制片刻。

三、牛排机接通电源后，选择牛排按钮，机器开始预热。

四、预热完成，直接放入牛排。

五、机器开始煎制，到达5分熟，蜂鸣声提醒。

六、我是选了5分熟过点，7分熟不到，根据自己喜好选择，完成打开上盖即可。