武汉精武人家鸭脖有限公司的发展历程

1. 武汉精武人家鸭脖有限公司的发展历程

总店位于汉口的精武路上，因其位于精武路口东首第一店面而得名。公司拥有3000多平方米的生产车间及库房，员工数百人，年上缴利税以20%的速度递增。目前已发展成为生产专业化程度高、创新能力强、拥有多家直营店的大型民营企业。多年来，精武汉人家作为行业规范的先导首和践行者，从“一个炉子一口锅、一块砧板一把刀”开始，用汗水和智慧延续着品牌传奇。公司创建二十年来，本着“质量第一、信誉至上”的宗旨，严把质量关、狠抓口味、强化管理，使得“精武路第一家”的卤鸭脖子、鸭掌、鸭肠等一系列卤制品风靡大江南北，以其“骨如酥、肉如丝、鲜香麻辣甜、让人回味悠长、思欲垂涎”的产品特色在广大食客心目中牢牢占据了第一品牌的地位。近年来，精武人家加快市场步伐，沿江城主干道前而局，抢占市场制高点，合理规划销售网点。目前“精武路第一家”已发展为精武路总店为龙头，各卫星店交相呼应的新格局，分别辐射武汉三镇：汉口竹叶山店、汉阳摩尔城店、武昌街道口店、雄楚店、销品茂店、首义园店、户部巷店、鲁巷店等九家分店。

2. 正宗的武汉精武鸭脖，怎么做？是得专门找师傅才能学会的吧，哪里教这个呢？

网上有武汉鸭脖技术培训，报价1000-3000元，给你个卤料配方和步骤可以自己试试

原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克．

制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;
码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。

2、制作辣味卤汁：
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用．
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁．

3卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．
特点，香辣浓郁，鲜嫩可口

4要领：
（1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重．
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害．
（2）干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
（3）卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出—种若有若无的香味．
（4）鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，肉制时辣油引进入孔内，骨内自然带有辣味．卤热后继续浸泡是为了使其入味．

注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香

3. 精武鸭脖、精武人家、九九精武鸭脖、汉口精武等有什么区别，比如口味、配料等方面？越详细越好，谢谢。

口味不同，具体自己买回来试吃
久久鸭脖配方及制作方法：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）

制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

4. 武汉精武鸭脖的配方

材料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克． 做法： 1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。 2、干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁． 3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．

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5. 武汉精武鸭脖被谁给注册了

上世纪80年代末，武汉精武路上的居民在自家门前做鸭脖子生意，因其独特的口味受到大家喜爱。时至今日，武汉的精武鸭脖全国仍有一定的影响力。前些年，武汉少数鸭脖子商户申请注册精武商标时，才发现天津人已抢注了“精武”商标，其保护的商品范围涵盖29大类鸭产品，但没有“鸭脖类”。到2005年，天津公司才向国家商标局申请增加“鸭脖类”，注册公司名叫“天津精武”。

近年来，武汉正宗“精武鸭脖”遭天津精武公司上门“打假”，事件轰动全国。一方是卤制鸭脖的创始人，一方注册精武商标在先，官司从武汉打到了北京，双方相持不下。

今年初，武汉市工商局江汉分局针对天津精武公司的投诉做出了销案处理。截至发稿，这一官司从武汉打到了北京高院，双方依然相持不下，双方矛盾集中在三个焦点上。

焦点一：“天津精武”是否带有恶意？

焦点二：武汉能否拿回“精武”鸭脖商标？

焦点三：能否注册“精武人家”这样的类似商标？【摘要】
武汉精武鸭脖被谁给注册了【提问】
上世纪80年代末，武汉精武路上的居民在自家门前做鸭脖子生意，因其独特的口味受到大家喜爱。时至今日，武汉的精武鸭脖全国仍有一定的影响力。前些年，武汉少数鸭脖子商户申请注册精武商标时，才发现天津人已抢注了“精武”商标，其保护的商品范围涵盖29大类鸭产品，但没有“鸭脖类”。到2005年，天津公司才向国家商标局申请增加“鸭脖类”，注册公司名叫“天津精武”。

近年来，武汉正宗“精武鸭脖”遭天津精武公司上门“打假”，事件轰动全国。一方是卤制鸭脖的创始人，一方注册精武商标在先，官司从武汉打到了北京，双方相持不下。

今年初，武汉市工商局江汉分局针对天津精武公司的投诉做出了销案处理。截至发稿，这一官司从武汉打到了北京高院，双方依然相持不下，双方矛盾集中在三个焦点上。

焦点一：“天津精武”是否带有恶意？

焦点二：武汉能否拿回“精武”鸭脖商标？

焦点三：能否注册“精武人家”这样的类似商标？【回答】
武汉现在私人能用精武鸭脖做招牌吗【提问】
不清楚，问问工商局【回答】