特色年夜菜的做法

1. 特色年夜菜的做法

鱼香茄子煲
1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。
2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　
香菇蒸鳕鱼

　　
1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　

2. 各地年夜饭特色菜

对于中国这个泱泱大国来说，每个地方都有自己的特色菜，因此各地的年夜饭也就有了诸多的不同，各有各的特点。唯一相同的就是丰盛可口，可满足大家不同的味蕾需求，那么各地年夜饭特色菜是什么？
   
      
   
    北京年夜饭要有八宝饭。八宝饭是北京年夜饭之一，味道甘甜，是春节待客佳品之一。甜甜八宝饭有清香、浓郁之感，是此地传统美食。上海特色饭就是腌笃鲜。上海人都吃过腌笃鲜，吃过的人都会赞此菜好吃。而且此菜做起来也简单，有着汤白浓及笋香脆的特点，真是回味无穷的。在团聚之日品尝，上桌之时汤在翻滚，肉香笋香交织在一起，就是满满的新年满足。
   
    东北的四大件儿。东北年夜饭是四为基数的，就是寓意新年中四平八稳。春节菜谱上的四大件儿，就是鸡、鱼、排骨及大肘子。还有就是小鸡炖蘑菇，就是乡下鸡，长白山榛蘑白薯粉条，此才是正宗的；排骨炖豆角使用的是干豆角，其和肉进行完美融合。
   
    各地的年夜饭都有自己的特点，在上面就介绍了北京、上海的年夜饭和东北的四大件，这些都是大年夜必备的饭食。

3. 年夜菜的做法简单

1蒜香鸡翅



1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；3、大蒜切末；4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。2小米蒸排骨



1、小米泡水三个小时；2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4、腌2个小时入味；5、排骨加入小米搅拌均匀。6、土豆切片放入容器底部；7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。3红烧鸡爪

4. 怎么做年夜菜

给大家推荐几道不错的年夜菜。

白切鸡


做法:

1.将鸡处理干净后，沥干水备用。

2.然后起锅烧水，水沸腾时放入姜葱，料酒，盐，然后放入鸡，三上三下后，改小火，浸泡20分钟后，给它捞出来，然后剁成小块，摆进盘子里就行了。

这道白切鸡，看着就特别有食欲，吃起来鸡肉非常入味。

清蒸鱼


做法:

1.鱼处理干净之后，放盘子里，放姜葱，料酒，盐。

2.下面开始蒸鱼，起锅烧水，水开后，放入处理好的鱼，开大火给它蒸8分钟，鱼熟后取出来，放葱丝儿，加入蒸鱼豆豉油，再加点香油即可。

开锅后，鱼香四溢，真是鲜美无比！

椒盐炒虾


做法:

1.用刀在虾的背部切开，然后给它清洗一下，抽出虾线，沥干水分，起锅倒油，看到油温6成热的时候，就可以倒入虾，炸制熟透，然后给它捞出来。

2.底油放入蒜蓉炒香，倒入虾炒，撒上椒盐，撒葱花再翻炒翻炒就可以出锅了。

这道虾酥香可口，非常好吃！是小孩子的最爱哦！

姜汁汤圆


这是一道小甜品，有驱寒补血的功效，非常适合女性食用，当年夜饭的开胃小菜也很不错，吃完身体特别温暖。

做法:

准备好的汤圆，一块姜片，放点红糖，锅里倒点水，放点姜片，红糖给它烧开，倒入汤圆，开小火煮汤圆，熟透就可以出锅了。

姜汁汤圆，这道菜是什么神仙菜品啊，入口软糯，甜香十足！

5. 年夜菜的做法大全

快过年了，今天小编为大家推荐几道特色年夜菜，喜欢的朋友可以试一试哦！简单易做，好吃美味！
1.脆皮茄汁鲤鱼

主料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉10克、白糖10克、番茄酱15毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 将鲤鱼清洗干净，在背部划斜刀。
2. 鸡蛋一个，面粉，淀粉活成面糊。
3. 提起鱼的尾巴在刚活好的面糊内沾一下，尽量每个部位都沾上一点。
4. 锅内倒入油，待油热后把鱼提着尾巴放入炸制。
5. 用勺子不停的舀油往鱼身上泼，慢慢炸到鱼熟。
6. 直至炸到鱼微黄色后捞出来。
7. 捞出鱼的油再次大火烧开，烧到油冒烟，然后把鱼再次放入锅中，炸10秒再快速捞出来。
8. 锅中留适量底油，倒入白砂糖用勺子不停搅拌，直至锅中气泡。
9. 倒入适量白开水，再加入番茄酱，烧开后浇入一勺水淀粉勾芡即可。
10. 烧好的酸甜汁淋在鱼身上即可。
2.东坡肉

主料：五花肉1000克、冰糖80克、姜5克、生抽30毫升、老抽10毫升、香葱2颗、料酒20毫升、水600毫升、盐少许。
做法
1. 将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净。
2. 然后用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3. 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4. 取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5. 在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。
6. 炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
7. 锅倒入少许油，油热至冒烟，放冰糖，炒至深褐色。
8. 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
9. 将生抽，老抽，糖浆水，料酒加入锅内，注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
10. 约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
11. 将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，烧开，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

3.鱼香肉丝

主料：猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1根、黑木耳4朵、酱油4毫升、陈醋4毫升、白糖5克、淀粉10克、料酒10毫升、蒜4瓣、姜1块、香葱2根、郫县豆瓣酱10克、盐少许、油适量。
做法
1. 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2. 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量油腌制半小时。
3. 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4. 调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5. 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白，转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
7. 倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
4.酱牛肉

主料：牛腱子2斤、黄豆酱100克、冰糖30克、酱油5毫升、大葱1根、姜1块、八角3个、花椒10快乐、桂皮1块、干辣椒3个、香叶5片、草果1个、豆蔻3个、白芷3片、茴香籽2把、陈皮1块、料酒30毫升、盐少许。
做法
1. 牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。
2. 把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、最好要有)。
3. 把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下料酒、葱段、姜厚片、黄豆酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。
4. 炖好的牛肉，泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。
5. 切片摆盘即可享用。
5.皮蛋豆腐

主料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、蒜2瓣、香菜1颗、香葱1根、陈醋3毫升、香油1毫升、味极鲜酱油3毫升、盐少许。
做法
1. 豆腐切块摆放在盘中。
2. 皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
3. 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、少许盐、香油、味极鲜酱油，调成汁。
4. 调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以了。
6.粉蒸排骨

主料：猪小排300克、芋头5个、大米100克、糯米30克、花椒5克、八角2个、姜末10克、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、郫县豆瓣酱10克、耗油5毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 将大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2. 用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。
3. 排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4. 芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5. 腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉，放入芋头上。
6. 将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。
7. 虎皮扣肉

主料：五花肉800克，酱油25克、精盐1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、葱花，香菜少许、盐少许。
做法
1、将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烙毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；
2、锅中煮至八成熟，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）
3、用净布擦干皮上油水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料。
5、待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；
6、五花肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片；
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。
8、均匀地放入盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂；
9、取出翻扣在盘中撒上葱花香菜即可。

6. 全国各地的年夜饭都有哪些特色的菜？

中国最重要的节日是春节，准备年夜饭是过年最重要的事情。虽然现在人们的生活条件好了，不用等到过年才能吃到饺子里的肉，但是这种过年的气氛是人们向往的。一些地方也有特别的年夜饭。我的家乡在东北，人们对东北人的印象是很豪爽，不拘小节，东北的年夜饭也是如此。鱼年夜饭肯定有炸枣和炸丸子。有的老人早上会把枣子和肉馅炒熟或者把丸子炒熟，然后放在大碗里。年夜饭也少不了鱼。鱼预示着每年会有更多的鱼，它是好运的象征，尤其是在像中国新年这样的节日里。东北菜的特色是炖鱼，已经成为年夜饭的不二之选。一般鱼会选择鲤鱼、草鱼、黑鱼。一些家庭条件较好的家庭会选择多宝鱼。粉条扣肉肘子也是东北菜的特色之一。红烧肘子肥而不腻。蘸了酱油和蒜，吃起来很香。猪蹄表明抓钱也是一种非常好的寓意。而且猪蹄富含胶原蛋白，有美容养颜的作用。在东北，不得不提的是猪肉炖粉条、酸菜炖排骨、回锅肉也是东北年夜饭必不可少的选择。近年来，随着人们对饺子生活水平的不断提高，海鲜成了年夜饭餐桌上的常客。有的家庭会买虾红烧，有的家庭条件好的会买一只龙虾放在桌子中间。作为饺子年夜饭上的最大主角，他一般选择12点以后吃饺子。饺子的馅料也很讲究，会选择韭菜鸡蛋虾仁馅、猪肉白菜馅、猪肉酸菜馅。以上是东北大部分地区的特色年夜饭，中国各地的年夜饭也有很大的差异。但寓意是希望新的一年有更好的发展，家人健康，孩子学习越来越好。
湖南人的年夜饭，基本菜单还是鸡鸭鱼肉，数量要有十碗，意在尽善尽美；鸭和鱼是主菜，但都很讲究。比如红烧肉，意思是红红火火；松木玉米意味着永远幸福；那桶牛肉象征着傲慢；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不是一顿饭就能吃完的，但要有盈余，做到“年年有鱼(盈余)”。湖南特产熏肉、豆腐脑也是年夜饭的“座上宾”。现在生活比过去丰富了，海鲜开始出现在餐桌上。
甚至每个地方每个家庭都有自己的年夜饭“菜单”。东北年夜饭必有四块，寓意“四平八稳”，主要是鸡、鱼、排骨、肘子。河南人过年都要吃饺子，大年三十晚上，甚至初一、初五早上都要吃饺子，俗称“符欢”。北京的年夜饭餐桌上一定要有八宝饭，这是北京特色，也是节日里用来招待客人的一道菜。
湖南有“团年鱼”和“团年肘”，寓意又一年团圆，辞旧迎新。广东有盆菜，象征盆满钵满，代表来年国家富强、人民平安、财源广进。山东威海的大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，螃蟹是沿海地区过年的必备菜肴。
鱼，饼，饺子，鸡肉，一锅猪肉，各地都有很有地方特色的菜，都很好吃。

7. 年夜菜的花样菜做法

食材：鲜虾12只 青豆1小撮 鸡蛋豆腐2个

1，鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，码入盘中，鲜虾去壳，保留虾尾，盘起来放在豆腐上，开水下锅蒸5分钟。

2，倒掉盘子里的水分，撒入煮熟的青豆。

3，锅里加入半碗水淀粉，少许盐，生抽，胡椒粉，熬至汤汁浓稠，把汤汁淋在虾仁上即可。


----【黄豆焖猪蹄】----

这一道菜最简单，猪蹄往电饭锅里一扔，加点黄豆焖一锅喷喷香的黄豆猪蹄，酱香浓郁，软烂入味，又香又解馋，全家人都爱吃。


食材：猪蹄2个 黄豆小半碗 大葱1段 姜1小块 黄记煌香辣汁

1，猪蹄洗净剁成块状，大葱切段，姜切片。

2，猪蹄冷水下锅焯水，水开后再煮5分钟，捞起来清洗干净。

3，把猪蹄，黄豆放入电压力锅里，加入姜，大葱，倒入100克黄记煌香辣汁，加入小半碗清水。水量和黄豆一样多即可，注意水不要放太多，汁浓味更美哦。

4，盖上锅盖，按压豆类/蹄筋键，焖煮40分钟，撒上剩下的大葱，即可出锅。

8. 年夜饭菜谱大全家常菜做法