食堂冷冻半成品有哪些

1. 食堂冷冻半成品有哪些

孩子的营养健康是每个家长关心的问题，我上学的时候每天中午都是回家吃妈妈做的饭。

但由于城市生活节奏的加快，很多家庭已经不具备这样的条件，越是发达城市越是这样。

因此，在学校吃午饭就是一个现实的选择。

但学校食堂特别喜欢用冷冻食品，冷冻肉、冷冻包子、冷冻水饺，甚至冷冻蔬菜。

家长担心这样的食物，是不是没有营养？



其实，这是很简单的问题，你看看进口的牛排、金枪鱼、北极贝、银鳕鱼，哪个不是冷冻的？

怎么会没有营养呢？

其实冷冻的东西营养价值基本上和冷冻前不会有太大变化，但是口感会受影响。

更重要的是，冷冻是保障食品安全最有效的保存方式之一。

冷冻不仅彻底解决了微生物带来的腐败风险，还会减缓脂肪氧化等问题。



食堂大量使用冷冻食材还有一个原因，其中有很多是半成品，比如冷冻包子、冷冻油条等（外卖速食包同理）。

你想想看，几千学生集中时段就餐，不用半成品怎么供得上？

如果全都现做，难道不怕孩子挨饿呀？

另外，食堂里面风险最大的环节是食物准备的过程，如果直接买规范企业生产的速冻半成品，肯定安全性是更好的。

这个模式也广泛用于食品安全水准较高的连锁快餐，西式、中式都是如此。



除了冷冻食品，家长们还担心食堂乱用“添加剂”，尤其是配料表很复杂的“复合调味料”。

其实，复合调味料同样是保障安全的重要手段。

在食堂，不使用调料是不可能的，怎么才能让食堂尽量少用或科学的使用各种调料和添加剂呢？

办法就是全都混在一起，因为各种调料和添加剂是按比例调配的，它们互相之间就相互制约。

你想单独提高某一方面的品相，其他方面就受不良影响。

而且很多人不知道的是，复配调料常常一个功能类别用好几种，比如好几种增味剂、好几种增稠剂等。

虽然配料表看起来“添加剂很多”，但实际上，达到同样效果的总用量更少。

另外，超市里面卖的各种懒人调料都是复合调味料，也没见谁害怕呀。

买一包鱼香肉丝的调料，即使从未进过厨师学校，也能炒出和餐馆几乎一样的味道，这难道不好吗？