为什么“卤味三巨头”的两家绝味食品与煌上煌，业绩均实现上涨，而周黑鸭却反着来？

1. 为什么“卤味三巨头”的两家绝味食品与煌上煌，业绩均实现上涨，而周黑鸭却反着来？

绝味食品2019年上半年财报显示，报告期内，该公司营收24.9亿元，同比增19.42%，实现归属于上市公司股东的净利润3.96亿元，同比增长25.81%，经营活动产生的现金流量净额为6.85亿元，较上年同期大幅增长106.17%。
对于业绩向好的原因，绝味食品表示，报告期内，门店数量及单店营收增加致使营收增加，而经营活动产生的现金流量净额增长来源于收入增长

截至2019年上半年，绝味食品在全国共开设了10598家门店（不含港澳台地区），较年初增加683家，而周黑鸭最新披露的总门店数仅为1255家。绝味食品超万家的门店数量也让市场对其跑马圈地的速度充满惊叹。
与绝味食品相比，周黑鸭的业绩显得有些落寞。报告期内，周黑鸭实现营收16.25亿元，同比微增1.8%，归属于上市公司净利润2.24亿元，同比下降32.4%。
“周黑鸭目前的业绩情况，主要与其门店扩张模式相关，反映出周黑鸭直营模式赋予的高品牌价值正在面临扩张的难题。
在直营模式下，店面的管理和盈亏均由公司统一负责，能较好保持统一品牌形象，无需与加盟商进行利润分成，可获取高溢价和高毛利。但直营模式下，公司的扩张速度会远不如加盟模式，其经营更加重资产化，投入与产出时间差较长，不利于快速扩张占领市场。

竞争或更激烈
尽管目前周黑鸭业绩遭遇滑铁卢，但巨头们的厮杀还在继续，现在下定论谁能稳坐老大之位还言之尚早。
“目前公司战略重点仍在国内，因为在中国14亿人口的大市场，公司只有1300家店，接下来在中国发展机会仍很大，而且还有一些问题需要解决。
如何更好地开拓国内市场，周黑鸭显然已有了自己的答案。据张宇晨在会上透露，周黑鸭目前已经进入到帮特许加盟商去计算生意模型的阶段，已和商户达成深度合作意向，按计划，今年年底会有动作。
“周黑鸭选择特许经营模式，是希望借助其他经营者的资金、运营场地、人力等资源快速扩张门店，同时对特许经营门店的运营和品牌呈现保持一定的控制力，维护其统一的高端品牌形象。”

“就目前的情况看，特许经营是周黑鸭的最佳选择。与周黑鸭的策略不同，目前在中国独占鳌头的绝味食品显已为自己描绘了更大的增长蓝图。8月27日晚间，绝味食品发布公告称，公司拟投资4亿日元在日本东京投资设立全资子公司——绝味食品日本株式会社。对于这一举动，绝味食品方面表示，主要基于公司战略发展布局的需要，有助于提高公司的国际化程度，拓展公司海外业务，增强竞争力。
“从覆盖人群、门店数量以及品类多样性来看，绝味食品已在休闲卤制食品行业脱颖而出。就目前的发展势头来看，绝味食品正在下一盘更具野心的棋，绝不局限于只做一家卖卤味的公司。

2. 周黑鸭为何会成为最受消费者欢迎的小吃老大？

周黑鸭受欢迎是有原因的，不光是只有肉类的卤味，还有其他好吃的卤菜。选择多了，自然就吃的人多了。有的人爱吃肉，有的人爱吃菜。周黑鸭可以满足不同人的口味爱好，所以周黑鸭才那么的受欢迎。逛街累了在街边就可以买到这些丰富的美食，大家肯定会喜欢了。
还有就是周黑鸭的装修比较简洁大气一些，招牌也比较吸引人。装修是那种可爱又带上一点明亮的，招牌很有特色，在街边上也是很醒目的。所以装修和招牌也会有吸引力。看到这样的装修以后很多人就会好奇想要去尝一尝美食，这样就越来越多的人都喜欢上了周黑鸭。
除此之外，周黑鸭的柜台是那种一眼就可以看到美食的，让人看了就有食欲了。美食的诱惑力不可小看，尤其是周黑鸭这样的，不同种类的美食往那一摆，再加上香气四溢，让人看了就想吃。所以这也是很重要的一方面原因。之所以受欢迎也是因为卖相比较好，香味诱人。
综上所述，周黑鸭受欢迎是因为它的装修、菜品和摆放形式比较好。我觉得还有一点就是它的价格也是很平价的，不是那种特别贵的，再加上分量比较实惠，所以爱吃的人很多。周黑鸭满足了大部分人的口味选择，在辣度上面也很有讲究，这一点就是很好了。因为有的人是一点辣都不吃的，在周黑鸭也能买到爱吃的美食。所以我们在街边看到周黑鸭店铺总是很多人在吃，甚至有的店铺生意好的，还会有人早早地排队等着购买。可见它的受欢迎度很高。