雷司令的等级划分

1. 雷司令的等级划分

雷司令的等级是根据酸甜比例、pH值来划分的，并列出甜度标准，将将雷司令分为四种：
1、干型：酸糖比例不超过1.0
2、半干：酸糖比例为1.0－2.0
3、半甜：酸糖比例为2.1—4.0
4、甜型：酸糖比例大于4.1
酸度、糖度比例标准如下：
干型：酸糖比例不超过1.0
半干：酸糖比例为1.0－2.0
半甜：酸糖比例为2.1—4.0
甜型：酸糖比例大于4.1
有关pH值，基金会划分比例如下：
干型2.9，甜型3.4。
雷司令基本pH值为3.1，低于该数字的为干型，高于该数字的属于甜型。

2. 雷司令的种类

著名的雷司令葡萄酒包括： 蓝姑雷司令 波里博士酒庄雷司令 蓝色德堡雷司令 洛温斯坦雷司令。 雷司令葡萄酒具有浓郁、独特的果香和花卉香气。他们残留糖份很高，因为它们含有大量的天然酒石酸。 雷司令葡萄酒1400年或更早的时期，德国就开始种植雷司令葡萄。这种用途广泛的葡萄可制成下列白葡萄酒品种： 干白 半干 半甜 　 起泡酒 甜酒 冰酒雷司令葡萄土壤特性非常强，即在个别种植雷司令葡萄的地区，土壤对酒的个性影响很大。 雷司令葡萄酒的窖藏时间很长。据报道，有些雷司令葡萄酒经过上百年的窖藏仍然味美甘甜。很多人认为雷司令最好的白葡萄酒。雷司令葡萄有时被称为： 约翰内斯堡雷司令 莱茵河 白雷司令。

3. 雷司令的品种

Riesling是雷司令，也译为威士莲，雷司令葡萄是上好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都得到充足的阳光。在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。雷司令在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，一般我们见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白酒。

4. 雷司令的介绍

雷司令，特指盛产于德国的一种葡萄，他主要用来生产葡萄酒。由于雷司令葡萄酒的优良的口感，使得雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。著名的雷司令葡萄酒包括： 蓝姑雷司令、 蓝色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三种。

5. 雷司令的简介

雷司令――德国制造雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然是当之无愧的。漫长的成熟期造就了馥郁的香气种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度，对于雷司令来说，这是一个相当有利的条件，因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。没有一款白葡萄酒能像雷司令酒那样，让人们在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时，经历多层次的味觉享受。雷司令也能酿造经得起陈年的葡萄酒，这首先将极大地突出葡萄园的特色，当然并不会掩埋其本身的特点，雷司令永远是值得信赖的。年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。干或者是半干的酒特别适宜于作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒最宜搭配甜点。

6. 关于雷司令

雷司令 （Riesling)
  
  
 1.植物学特征：稍尖黄绿，边缘红色，绒毛中。幼叶金黄色，上表面绒毛中，下表面绒毛密。一年生成熟枝条褐色。叶中等大，近圆形，上表面有泡状凸起，下表面绒毛中；叶缘锯齿双侧凸；叶柄洼闭合椭圆形或拱形。两性花。
  
 结果早，产量偏低，抗病性弱。果穗小，果粒着生紧密或极紧密。果粒中等大，近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点，果皮薄，味甜.
  
 
                                          
 
  
  
 品种特性
  
 1.雷司令的成熟十分缓慢，也造就了雷司令葡萄在想起方面的突出表现。在酿造过程中通过轻柔的方式处理，尽可能少地干涉，使葡萄和葡萄汁尽可能保持其细腻清新质朴的特征。由雷司令葡萄酿造的葡萄酒风格多样，包括干酒到甜酒，以及优质酒，贵腐酒，冰酒。
  
 2.年轻的雷司令葡萄酒，具有丰富的果香味，且伴有淡雅的花香，混合植物香，蜂蜜于矿物质等清新宜人的香气。大多数雷司令葡萄酒都具有良好的成年能力，而陈酿的雷司令葡萄酒，从外观上，颜色由淡绿色变成深金色，香气更为复杂，在花香的基础上带有轻微汽油味和非常迷人的熟水果香以及蜂蜜香。
  
 3.不同气候条件会赋予雷司令不同的风格。在凉爽天气条件下，如德国摩泽尔Mosel，雷司令葡萄酒带有新鲜的葡萄和苹果味；而在温暖地区如法国阿尔萨斯Alsace,澳大利亚克莱尔谷Clare Valley,则带有更多柑橘和桃子香味。
  
 
                                          
 
  
  
 经典的雷司令葡萄酒产区
  
 德国摩泽尔Mosel, 纳赫Nahe, 莱茵高Rheingau, 法尔茨Pfalz; 奥地利的瓦豪Wachau； 法国的阿尔萨斯Alsace; 澳大利亚的克来尔谷Clare Valley 和伊顿谷 Eden Valley.
  
 1.德国雷司令：
  
 全球的65%雷司令在德国种植，95%的德国好酒都是用它酿造的.在德国，其13个产区内几乎都有种植雷司令，但论经典，其中三个产区内的雷司令更为出色。
  
 (1). 摩泽尔Mosel
  
 摩泽尔地区，由于地理位置偏北，整体呈偏冷的大陆性气候。产区内地形独特，葡萄园所坐落的位置受到摩泽尔河面反射的阳光的影响，可以获得大量热量共葡萄园成熟。其次，由于地区内土壤主要为板岩等岩石土壤，渗透性极佳，储热功能突出，也有利于葡萄达到完美成熟度，还可为葡萄酒增添矿物质的风味。此产区内出产的雷司令，由于凉爽的气候，因此酒体较轻，酒精度较低，且拥有高而爽脆的酸度，且伴有鲜明的花香。
  
 (2).莱茵高Rheingau
  
 莱茵高是德国最小但最重要的产区之一，是雷司令的摇篮产区。莱茵高产区冬季温和，夏季温暖。附近的阿努斯山的森林为这里的葡萄园挡住了冬季的寒风，莱茵河水面反射的阳光则为葡萄的成熟提供了光照与热量。产区内土壤类型繁多，可赋予葡萄酒独特的矿物质风味。传统莱茵高雷司令通常为干型，带有香料的气息，果味浓郁，酸度突出，风味集中。且由于产区湿度较高，有利于贵腐酒的生长，也可酿出高质量的甜型雷司令。
  
 (3).法尔兹Pfalz
  
 法尔兹是德国第二大产区，是德国葡萄酒产区中最温暖，光照最少，降水最少的产区之一，产区内光照充足，土壤类型丰富。法尔兹传统的雷司令为干型，口感细腻，酸度相较于摩泽儿更为柔和，酒体饱满，口感强劲。而当地的甜型雷司令则酸度突出，口感圆润。