苦瓜的炒法？

1. 苦瓜的炒法？

肉片加盐淀粉，苦瓜切片，胡萝卜，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精盐鸡粉十三香，胡萝卜。

2. 苦瓜的炒法

清炒苦瓜

材料：
苦瓜3根，小葱2根

调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

苦瓜镶肉

材料：

苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；

调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
制法：

1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

特点：

色泽鲜亮,口感更佳

苦瓜鲈鱼煲

原料：
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

调味料：
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法：
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；

苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；

胡萝卜洗净，切成大刀片待用；

鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

香杞苦瓜

苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。

这几天天太热，再介绍几道苦瓜食谱给大家。

苦瓜排骨汤

主要原料：排骨、苦瓜
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

3. 炒苦瓜的做法

炒苦瓜的做法：
准备材料：苦瓜200克、盐2克、蒜末3克、白醋1克
1、食材备好。


2、苦瓜去瓤切成片撒上少许盐。

3、加满清水浸泡15分钟减轻一下苦味。

4、炒锅倒油放入蒜片爆香。

5、放入苦瓜片翻炒大火均匀。


6、倒入少许白醋翻炒均匀。

7、加点盐炒匀出锅。

8、成品。

4. 怎么炒苦瓜？

　　材料： 苦瓜3根，小葱2根 　　调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 　　做法： 　　1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 　　Tips： 　　1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。 　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
　　编辑本段辣椒炒苦瓜
　　菜系及功效：家常菜谱 私家菜 防暑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 　　口味：本味咸鲜 工艺：干炒 　　辣椒炒苦瓜的制作材料： 　　主料：辣椒(青,尖)250克,苦瓜250克 　　调料：盐4克,味精2克,香油10克 　　辣椒炒苦瓜的特色： 　　咸辣苦香，脆嫩可口。 　　制作： 　　1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片. 　　2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
　　编辑本段云腿炒苦瓜
　　〔主料辅料〕 苦瓜....500 克 　　味精.....2 克 　　云腿....150 克 　　蒜泥.....2 克 　　青辣椒....50 克 　　胡椒面....3 克 　　精盐.....6 克 　　熟猪油....30 克 　　白糖.....2 克 　　〔烹制方法〕 　　1. 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。 　　2. 炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣 椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。 　　〔工艺关键〕 　　苦瓜片用盐少许稍腌，轻轻挤去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鲜。 　　〔风味特点〕 　　1. 苦瓜的种植、食用、入药，云南属于较早的地区之一。《滇南本草》 载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目。泻六经实 火，消暑益气，止烦渴。”苦瓜，欧美作观赏，我国多作蔬菜。苦瓜营养丰 富，每百克含维生素C 高达85 毫克，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，与肉、蛋、鱼等配伍从不将苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美称。 　　2. “云腿炒苦瓜”是云南地方名菜，宴席便餐，均为常见。此菜爪苦肉 香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。
　　编辑本段虾米炒苦瓜
　　材料：苦瓜一根、虾米少许。  虾米炒苦瓜
　　[1]　做法： 　　1、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤。 　　2、将苦瓜切成薄片，虾米洗净滤干。 　　3、锅中油热后，放入虾米翻炒均匀。 　　4、放入苦瓜翻炒均匀。 　　5、加入盐、鸡精调味即可。 　　减肥原理：苦瓜具有纤体、抗癌、降糖的功用。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
　　编辑本段干炒苦瓜
　　材料苦瓜500克。辣椒(红、尖)10克 榨菜10克。植物油20克 盐2克 味精2克 料酒8克。(苦瓜 辣椒) 干炒苦瓜制作方法详细介绍1.将苦瓜一剖两半，去瓤，洗净，斜切成薄片； 2.青红尖辣椒洗净去蒂、籽，切成末； 3.榨菜洗净切成末； 4.炒锅置火上，加油烧热； 5.放入苦瓜片，炒至半熟时； 6.下入青红尖辣椒末、榨菜末拌炒； 7.待水分炒干后，加入精盐、味精调味，烹入料酒即成。

5. 炒苦瓜的正确方法？

炒苦瓜的正确方法？
苦瓜是广受人们喜爱的降火菜之一，其富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，苦瓜性寒微苦，入菜也入药，常吃苦瓜可清热解暑，明目解毒，去肝火它是首选。

怎么炒苦瓜菜不苦还保持翠绿不变黄呢？其实是有窍门的：一是苦瓜需用盐腌制，去除苦味；二是炒苦瓜断青后需马上加少量水煮开，这样才能保持鲜绿不变黄。
记住这两个小细节，保准你炒的苦瓜好吃又好看！
苦瓜炒蛋
准备食材：苦瓜1个，青椒3个，鸡蛋两个，食用油，盐
烹饪步骤：
1. 将苦瓜洗净，切成两半，去掉瓢和籽，切成薄片，加两勺盐抓匀腌制。苦瓜变软出水后，将其盐水洗净，挤干水分待用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐划散，青椒切圈。
3. 锅里下食用油烧热，倒入鸡蛋液迅速划散，鸡蛋液凝固后铲出。
4. 锅里下青椒，煸炒出味后铲出待用。
5. 锅里再下食用油烧热，倒入苦瓜迅速翻炒，断青后停止翻炒，加少许水煮开。
6. 倒入鸡蛋和青椒，翻炒均匀即可铲出。
苦瓜炒蛋做好啦，是不是挺简单的呢？别看它青青翠翠的，可一点都不苦哦。记住这两个小窍门，你炒的苦瓜肯定好吃又好看！不过需要注意的是，由于腌制苦瓜的时候，苦瓜已经有盐渗透进入，所以炒制过程都不需要加盐了哦。

6. 怎样炒苦瓜

做法： 
1、将苦瓜洗净，从瓜缔（瓜和粳相连的地方）向下掊成两半，挖去瓜瓤，切成约五毫米厚片 
2、放入开水中烫一下（最多两分钟），待色变成翠绿色就捞起来，（最好摊开，以免下面或中间的变成黄色） 
3、鸡蛋加一点醋和水（一点点）打均 
4、坐锅放油（稍多一点油），开始冒烟时倒入蛋液，（边上的蛋会很快就好，所以这时要将锅边上的蛋向中间移动，而中间的蛋液会流到外层），待蛋液全成蛋花时，起锅 
5、放一点点油，油温七层热时放入苦瓜，煸炒三分钟，再将炒好的鸡蛋倒入，放盐，一点点糖（不要多），拌均起锅 
呵呵，不好吃你骂我

7. 怎么炒苦瓜

苦瓜炒肉的做法　　材料：　　五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、盐适量　　做法：　　1、其实苦瓜炒肉的做法也不难，我们大家想要做好苦瓜炒肉，那么先将上面的这些食材准备好了，然后将苦瓜切开以后去瓤，记住将苦瓜切成薄片，然后再用盐腌制20分钟，用清水漂洗几次就可以了。　　2、然后我们大家需要将五花肉洗净后切成薄片，然后把生姜切成丝，接着在锅中倒入少量油，烧至六成热的时候，再将五花肉片放进去，炒至微焦出油以后，将生姜丝放进去翻炒一会儿，接着放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒，等到苦瓜熟了以后，再适当的加入一些蚝油、生抽和盐，然后搅拌均匀了就可以了，这时候美味的苦瓜炒肉就做好了，苦瓜炒肉的保健功效和作用也是非常不错的。苦瓜炒肉的营养价值　　1、促进饮食、消炎退热：日常生活中适当的食用一些苦瓜炒肉，可以起到非常不错的促进饮食和消炎退热的功效，因为苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，另外，苦瓜炒肉中含有生物碱类物质奎宁，这种物质对于帮助我们大家利尿活血、消炎退热、清心明目的效果都是非常不错的。　　2、防癌抗癌：苦瓜炒肉这道美味的菜肴还具有非常不错的防癌抗癌你的功效，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，对于帮助我们大家增强身体的抵抗能力是非常的有好处的，并且还可以有效的杀灭癌细胞，另外，苦瓜炒肉中的蛋白成分含量也是非常的丰富的，适当的食用一些苦瓜炒肉，对于帮助我们大家预防淋巴肉瘤和白血病的效果也是非常独特的，所以建议我们大家在生活中经常食用一些苦瓜炒肉，可以有效的促进身体的健康。

8. 怎样快速炒苦瓜

您好，清炒苦瓜怎样不苦 ，听好吃的 。
材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 

做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切 
成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 

要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。
祝你烹饪愉快