请问做面包时可以用普通面粉取代高筋面粉吗?

1. 请问做面包时可以用普通面粉取代高筋面粉吗?

还在买高筋面粉做面包吗？普通面粉加“它”，轻松揉出手套膜窍门

2. 所有的高筋面粉都可以做面包么？

所有的高筋面粉都可以做面包，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%。



鉴别方法
1、面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水汽所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法：将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
以上内容参考：百度百科-高筋面粉、百度百科-高筋粉

3. 制作面包的高筋面粉是否是一般面粉

不是的，有专门的高筋面粉卖的

4. 请问高筋面粉和普通面粉一样吗？普通面粉能做面包吗？

高筋粉蛋白质含量在10%以上。没30克面粉蛋白质含量在4克以上，如果没有标明“高筋”，看蛋白质含量即可。
蛋白质含量高，筋度也就大，常用来制作面包面条。
如果不容易买，也可以在中筋面粉中加入面筋粉。
普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。
精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎，做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉，颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。
在普通面粉中添扣适量麾芋精粉，可制作质量较好的面包。

5. 面包专用粉与高筋面粉的区别？

6. 做面包，高筋面粉可以用别的面粉替代吗，替代会不会口味有所改变？

做面包，高筋粉可以用别的面粉部分替代或全部替代。会因为替代的面粉会对面包的组织、口感产生影响和改变。
比如：
甜面包配方
高筋粉：250克
糖：45克
水：120克
鸡蛋：半个
酵母：2克
盐：2克
黄油：20克
这个配方的替代方案：
取出10%的高筋粉，加相等重量麦麸皮，可得全麦麸皮面包，食用时会有麸皮的颗粒，口感变得粗糙。
取出10-20%的高筋粉，加相等量的全麦粉、杂粮粉、黑裸麦粉、高纤胚芽粉等等，可得相对应类的面包，面包的香气、口感及色泽都会发生改变。
这个配方是一个高糖高油配方，要求面团有较充足的筋度，才能保证面包的组织比较细致柔软，所以是部分替代的方案。

7. 做面包必须要高筋面粉吗？

最好使用高筋面粉，做出来比较松软。如果使用低筋面粉的话做出来有些像烤馒头，口感不行

8. 高筋面粉如何做面包.

自制高筋粉，还有手工快速出手套膜的小技巧哦