冰冻的鸡为何比活鸡便宜这么多?

1. 冰冻的鸡为何比活鸡便宜这么多?

分类:  生活 >> 美食/烹饪 
   问题描述: 
  
 如题.在市场买鸡.活的现杀的为什么比冰冻的要贵这么多?不是一样的鸡么.冰冻的也是活的杀的吧.难道都是死鸡?还有那些鸡翅膀和抓子.怎么来的这么多?剩下的肉去哪了?
 
   解析: 
  
 由于很多人都有这样的误解，认为冰冻的鸡的营养价值不及活鸡。
 
 其实新杀的肉禽里存有多种病毒和细菌，而经过冷冻的肉类细菌大多已排除或冷死。只是，冷却的温度不要低于0摄氏度，否则肌肉细胞里的水分膨胀，会把细胞壁撑破，致使蛋白质汁液外流丢失，既损失了营养，又影响了口味。

2. 为什么冷冻鸡产品反而要比鲜活的要贵？

冰冻与冰鲜有区别
记者在采访中发现，不少消费者会把冰鲜和冰冻两个概念混淆，认为超市冰柜里冻得硬邦邦的就是以后常打交道的冰鲜鸡。以下我们以鸡为例来区分一下，其实猪肉和鱼类也是一样的道理。
冷冻鸡是将经过屠宰的鸡先快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。在冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，可以较长时间保存，商场一般建议购买以后最好在两周以内食用。不过，冷冻的过程中，鸡肉水分会减少、组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少，所以冷冻鸡不但营养价值略有降低，口味也稍差。
冰鲜鸡是对严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行冰水冷鲜、风冷，使鸡的胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的鲜鸡。在冷链状态下，能较快排除肉体内的热量，并在肉体表面形成一层干燥膜，减缓了肉体水分的挥发，还能阻止微生物的生长繁殖，使冰鲜鸡的安全、卫生更有保障。
当然，冰鲜肉也不能“冰”太久，超市的销售人员建议购买以后最多三天以内食用。
《吃的真相》作者、美国普度大学食品工程博士云无心认为，与生鲜鸡相比，冰鲜鸡营养方面的影响小到不值得考虑。鸡肉中重要的营养成分，蛋白质、矿物质、维生素等等，在冰鲜条件下都不会明显损失。而冰鲜处理对于食品安全的提升是很明显的。
冰鲜比生鲜卖得贵
爱购记者在正佳广场的百佳Taste超市了解到，现在超市里的冰鲜肉主要有三大类，分别是家禽、猪肉和鱼类。
家禽类主要有鸭和鸡，基本上都是按斤计价、整只销售，冰鲜鸡货源有五六个，一部分是超市从农场里采购回来的清远鸡、三黄鸡、湛江鸡等，大多数是由冰鲜鸡品牌商提供，例如粤山土鸡、壹号土鸡等。普通冰鲜鸡一斤20元左右，每只2斤左右，通常价格是大约40元一只，而高端土鸡要38元一斤，一只大概2-3斤，所以通常一只要90元以上，价格相差将近两倍。即便再便宜的冰鲜鸡，相比于以往十几元一斤的毛鸡，还是高出了不少——业内人士表示，这是因为冰鲜鸡有着屠宰和冷链配送的成本。
冰鲜猪肉的品牌和种类比冰鲜鸡还要多，通常来货是整只猪进货的，所以消费者要找猪的不同部位都不难。跟鸡肉一样，超市里的冰鲜肉一部分是超市采购的放心肉，一部分是省内农场提供的“品牌肉”，例如来自南沙的海远黑猪，湛江的安康猪肉，来自湛江、阳西等地的壹号土猪以及供港猪肉。同样地，价格丰俭由人。百佳Taste超市生鲜区的罗经理表示，相对于街市，超市里的肉价会比较稳定，通常会选肉类中的某一部分做特价，打折之后还会比街市便宜。

3. 为什么冷冻鸡产品反而要比鲜活的要贵

鸡作为人的主要肉食，人们隔三差五就会买点尝尝，但那些鸡肉大部分都是些冷冻鸡，而不是土鸡，你知道这是为什么吗？往下翻给你答案。

市场上一只活土鸡多少钱一斤呢？25元一斤左右。冷冻土鸡多少钱呢？8元钱一斤左右。还有些天价鸡，比如虫草鸡，一只1斤多的可以卖100元以上。为什么价格差别这么大？


一个是成本问题，鲜活土鸡从养殖人手里收购价格大约是10-15元每斤左右，商户收购后不一定直接能卖掉，还要养殖一段时间，并且商户也是要赚钱的，所以卖到25元一斤的价格并不显得贵。而且因为是现杀，营养和新鲜度高。


而冷冻鸡基本上都是养殖户规模化养殖并集中屠宰的，因为是批量，所以成本会比较低。而且因为饲料问题，这些鸡生长周期也比较短，还有些黑心商户会给鸡注水，冰冻后重量就会增加。
生鲜鸡和冷冻鸡不一样，生鲜鸡是处于0-4℃的条件下保存运输的，生产环境也通过无菌处理，在安全和营养上得到最大程度的保障，但是保质期过短，只有7天，这就导致回收处理问题。虽然利润比较客观，但是后续问题比较麻烦。冷冻鸡保质期有1年之久，价格也十分便宜。在市场消费水平较低的城市，生鲜鸡难以生存。就算是消费水平高的城市，也需要长时间的市场培养以及高的市民接受度，冷鲜鸡才能在市场是存活下去。
可以说现如今大部分市场都是冷冻鸡，因为价格便宜且保质期较久，而冷鲜鸡比较难以保质。

4. 在物价下跌的情况下 存活的鸡怎么搞？

5. 鸡的价格行情接下来会怎样走？

鸡的行情接下来会怎样走？其实这个问题吧，各有各的看法，有人说前半年会好一点，有些人说后半年会好一点，都是各有其说，但综上观点而言，个人觉得今年中期，到后半年鸡的行情会好一点。至于为什么我说鸡的行情会在今年中期到后半年会好一点呢，我就说说个人的观点和看法：
首先说说现在鸡价的趋势：是一直处于一个较低的状态

第一：我国目前的养鸡情况
按照目前的养殖情况来看，我国的养鸡产业目前是处在一个供大于求的状态，因为我国的养鸡产业从以前的小规模散养，发展到现在的规模化养殖场增多，这就很大程度地提高了产量，也提高了供给量。
还有一个原因就是，现在培育出来的新型肉鸡，生长速度快，增重快，一般一两个月就可以达到出栏标准，这就在很大程度上缩短了供给时间，导致供大于求，按照现在目前的价格来看，鸡肉价格是有所下降的。
第二：疫情的影响
受去年疫情的影响，猪肉价格上涨，导致鸡肉价格也上涨，让养鸡的养殖户赚得盆满钵满，导致大批量的人开始养鸡，想着春节前后，人们对肉量的需求会扩大，但到了春节前，大批量的鸡上市，并没有带来价格的持续上涨，也是有所下降，就导致只有一部分人的出售。

到了春节和现在，由于又收到疫情的影响，各地开始实行封锁管制，限制区域流动，不管是交通还是人员，都禁止流动，所有店铺，饭店关门，所以养殖户养的鸡也销售不出去，同时喂养鸡的饲料也运不进来，可谓是两难，有些人眼瞅着断粮也无计可施，只能是低价销售，有的从五六块一斤降到三四块一斤，有的按只出售，这还得走流程，需要政府帮忙销售，最后亏本也得销售。
到今年中期的时候疫情也得到防治会结束，气温回暖，工厂复工，学校开学，大家的日常生活步入正轨以后，一切生活需求，日常需要的肉类就会增加，到那时候对鸡肉的需求也会有所增加。
在一个受到此次疫情的影响，人们对饮食观念也会有一个转变，食用肉食必须是安全的，不再食用野生动物，而且受到其他肉类价格上涨的影响，比如猪肉的价格依然很高，这时候对鸡肉的需求依然会很大的，价格也会有所回暖，需求大了就会有养殖市场春天的到来，只要能够抓住机会，就肯定会赚钱的。

以上就是个人观点，前半年鸡的市场行情依然不会太过去景气，但到中期以后，会有一个一个回暖的时刻，只要能够抓住这个机会，应该会可以的，以上仅代表个人观点，不代表市场的发展趋势变化，最主要的还是养殖户自己要有明确的判断，自己拿定主意，不能盲目随大流。