普罗旺斯红酒？

1. 普罗旺斯红酒？

　　用普罗旺斯的葡萄生产的酒涵盖“普罗旺斯山地葡萄酒”、“普罗旺斯地区艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒”等多个原产地命名的葡萄酒。

　　虽然今年遭遇了干旱，但最近几个月以来的气候条件却很适宜于葡萄的生长：夏天没有发生过酷暑，而且还下了几场雨。与前一年相反，2004年的春季和冬季，普罗旺斯地区并没有像往常年那样阴雨绵绵。因此，经过2003年的大旱之后，地层没有再次形成基本的水量储备。但是，由于夏季比较干燥，却并不过份，而且更主要的是温度适宜，夏天的温度比2003年夏天低得多，所以，尽管在多个区域发生了缺水的现象，但葡萄还是较好地抵御了干旱。八月份的暴雨对葡萄很有好处，简直就是一场及时雨，使葡萄获得了新的生长动力，为好的收成打下了基础。

　　成熟的葡萄状态非常好

　　个别地方发生过落花落果的现象，也发生过葡萄白粉病，但并没有导致产生严重的后果。成熟的葡萄状态却非常好。从气候方面来看，主要的原因有三个：干旱，日夜的温差比较大，定期吹拂的密史托拉风又对葡萄植株起到了清洁的作用。冰雹对好几个葡萄种植园的收成造成了影响，大大地减少了这些葡萄园的收成，但从总体上来说，葡萄收获的数量和质量都没有受到明显的影响。

　　葡萄采摘的日期和往年差不多，也是在八月份的下半月

　　去年开始采摘葡萄的日期比较早，今年则与一般年份差不多：最早开始采摘的葡萄大约开始于八月二十二日。因为雨水分布不均匀，所以各个地方葡萄的成熟从时间上相差也比较大。

　　从产量上来看，今年的葡萄收成与往年的平均产量相差不大

　　葡萄在开花期间生长良好，坐果后各种生长条件也很好，因此，普罗旺斯今年的葡萄产量可望与一般年份相差不大，三个原产地命名葡萄种植区的总产量可望达到一亿到一亿两千万升。

　　普罗旺斯地区在生产桃红酒方面拥有不可否认的专长和先进技术

　　除了葡萄的种植、酿酒技术、对温度和压榨技术的掌握之外，普罗旺斯地区的葡萄生产者们今天所特别注意的，是葡萄在到达酒窖之前的收获质量。因此在葡萄的夜间收获，葡萄的冷却，运输条件的改善等等方面，都在发生着变化。

　　普罗旺斯葡萄收获

　　法国最早的葡萄收获是在普罗旺斯，开始于八月二十三日

　　关于普罗旺斯葡萄酒的几个关键数字

　　从2004年1月1日开始，新的普罗旺斯葡萄酒行业协会将普罗旺斯原产地命名的葡萄酒都集中在了自己的旌下（“普罗旺斯山地葡萄酒”、“普罗旺斯地区艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒”）。

　　l 普罗旺斯是法国的第四大葡萄种植区。

　　l 普罗旺斯的葡萄酒产量为每年一亿五千六百万瓶（其中95%为普罗旺斯原产地命名的葡萄酒）。

　　l 种植面积：三个省共计两万七千三百公顷。

　　l 乡土特色：当地气候为地中海的干燥气候，非常适宜于葡萄种植，土质多样，有结晶质土壤，也有钙质粘土。这里的土壤贫瘠，透水性很好，非常适宜于良种葡萄的种植。

　　l 该地区所酿造的葡萄酒中71%为桃红酒，24%为红葡萄酒，5%为白葡萄酒。

　　l 普罗旺斯在桃红酒的专业技术、生产和销售方面占有领先的地位：在十年的时间里，桃红葡萄酒的消费增长了一倍。

　　l 普罗旺斯是法国第一个种植葡萄的地区（始于公元前六百年），当时生产的葡萄酒酒液已经很淡。

　　葡萄园四季和酿酒艺术

　　冬季……

　　冬季是葡萄园剪枝的季节。没有剪枝，葡萄的质量就受到严重影响。所以在冬季，一把修剪刀就成为葡萄园主最不可缺少的工具了。剪枝可并不是一件容易的事情。葡萄苗的生长情况，去年的收成，今年的目标，都是葡萄园主要考虑的因素。普罗旺斯地区日照充足，所以传统的剪枝方式都是将葡萄苗修剪成上粗下细，好象一个敞口水杯。当然，也有很多葡萄园，是将葡萄苗绑缚在一起。冬季也是葡萄园修养生息的季节，土壤得以呼吸新鲜空气，还可以避免霜冻的袭击。

　　春季……

　　春雨绵绵，暖意融融，舔抚着沉寂了一冬的葡萄园。曾经受到创伤的葡萄苗也在这时得到及时修复。葡萄园内一片生机盎然的景象，葡萄苗抽芽吐枝，更有性急的葡萄苗已在枝头上挂上了一串串青青的葡萄。剪除赘芽，修剪枝叶，摘心，切边，截头，葡萄园主的身影开始在葡萄园中忙碌不停。为了保证葡萄的质量，葡萄园主可不愿这些多余的枝枝叶叶加重葡萄苗的负担。同样，防治葡萄园的病虫害也让葡萄园主颇费脑筋。幸亏来自阿尔卑斯山的寒冷而干燥的强风是这里的常客，吹得害虫纷纷逃离。

　　夏季……

　　经过一春的修剪，葡萄苗开始“有模有样”了。随着天气渐渐转热，日照也愈来愈强烈，葡萄的颜色自然也逐渐加深。饱满的果粒中沉积了酸，丹宁，矿物盐和丰富的糖分。糖分的多少其实也决定了葡萄采摘的日子。根据葡萄成熟的情况，葡萄园主开始逐块地的采摘。

　　秋季……

　　这是一个令人愉悦的季节。采摘从炎热的夏末开始，整整持续一个秋季。普罗旺斯温柔的秋风伴随着采摘的人们，也分享着他们成功的喜悦。这同样也是一个艰苦的季节。黎明的曙光刚刚升起，采摘的人们已经开始在葡萄园中来回穿梭了。俯身剪下一串串葡萄，放到随身的竹篮中，等竹篮满了，再倒到木桶中。在今天，有一些葡萄园开始使用机器采摘，可以达到和手工一样的效果。但人们还是喜欢手工采摘，因为除了工作之外，对于他们，这更是一个盛大的节日。只有在这个时候，整个村子的人可以聚到一起。葡萄园旁的松树如同一把撑开的大伞，遮蔽着阳光。三明治，香肠，开胃点心……散落在树下的草地上。浸湿的毛巾里裹的是清洌的葡萄酒。笑声，歌声，彼此之间的嘻笑打趣，夹杂着丝丝蝉鸣，普罗旺斯的生活悠闲安宁，满足宁静。

2. 普罗旺斯为什么叫葡萄酒产区?

普罗旺斯（Provence）位于法国南部地中海和阿尔卑斯山山脉之间，属于地中海气候，阳光明媚，气候干燥、炎热是这里的典型特点，年日照时长可以达到2,700小时到2,900小时，因为这里多山，所以又形成了很多微气候。普罗旺斯春季和秋季经常会有风暴袭击，短时间内造成大量降水，夏季却又炎热干燥。同时这里也会刮起著名的密斯托拉风（Mistral），冬季密斯托拉风穿越阿尔卑斯山脉，使这里的气温变得非常凉爽，夏季密斯托拉风为这里带来一丝清凉，虽然有时候密斯托拉风会过于强劲，但它带给葡萄园的益处显而易见。

普罗旺斯产区葡萄园面积27,000公顷，西北部地区多山和陡峭的石地，土壤主要以石灰岩土壤为主，又因为水土流失，这里的土壤十分贫瘠。东部地区以晶状土壤为主，因为这里地处山脚下，地势较为平缓，另外由于火山活动，这里分布有一些彩色斑岩。

这里有三个最重要的大区级法定产区，它们分别是：普罗旺斯丘（Cotes de Provence）、埃克斯丘（Coteaux d’Aix en Provence）和瓦尔丘（Coteaux Varois de Provence）。这里汇集着600多个葡萄酒生产商，这一地区的主要葡萄品种有：
歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）、佳丽酿（Carignan）、白玉霓（Ugni Blanc）、侯尔（Rolle）、克莱雷（Clairette）、白歌海娜（Grenache Blanc）。
产区产量约为14,000万瓶，其中75%为果香味浓的桃红葡萄酒（占法国桃红葡萄酒产量的45%）。也有干白葡萄酒、红葡萄酒和甜酒

3. 普罗旺斯桃红葡萄酒的普罗旺斯葡萄酒的经济情况

生产普罗旺斯共有大约六百家酿酒商（包括540家私人酒窖和60家合作社酒窖）以及40家中盘商，每年出产1.2亿多升葡萄酒，相当于1.7亿瓶（其中88%为桃红葡萄酒，9%为红葡萄酒，3%为白葡萄酒），种植面积总计2.7万公顷。普罗旺斯占各种颜色的法国法定产区级葡萄酒总产量的6%。普罗旺斯是法国第一大法定产区级桃红葡萄酒产区，占法国法定产区级桃红葡萄酒总产量的40%，占全世界桃红葡萄酒总产量的8%。市场普罗旺斯桃红葡萄酒的市场主要在国内，占法国桃红葡萄酒总销量的88%，其中40%在普罗旺斯本地消费。出口普罗旺斯葡萄酒的出口销售自2000年以来稳步增长。目前，普罗旺斯葡萄酒总产量的12%用于出口，即每年出口1500万瓶，其中大部分为桃红葡萄酒。2011年，比利时成为普罗旺斯葡萄酒的第一大出口目的国，占普罗旺斯葡萄酒总出口量的四分之一以上。美国紧随其后，并且是近年来出口量增长最快的国家：十年之内增长了六倍！美国因此也被视为一个发展潜力巨大的市场。中国、巴西和俄罗斯被认为是普罗旺斯葡萄酒的新兴市场：尽管目前的出口量仍然较小，但是其发展趋势不可忽视。普罗旺斯法定产区葡萄酒的关键数据种植面积：2.7万公顷，覆盖三个省份（瓦尔省、罗讷河口省和阿尔卑斯-滨海省）年产量：1.284亿升（相当于1.7亿多瓶）普罗旺斯葡萄酒总产量按照颜色分配：桃红葡萄酒占88%，红葡萄酒占9%，白葡萄酒占3%葡萄酒行业包括六百家酿酒商（540家私人酒窖和60家合作社酒窖），四十家中盘商。普罗旺斯占各种颜色的法国法定产区级葡萄酒总产量的6%，普罗旺斯是法国最大的法定产区级桃红葡萄酒产区，占法国法定产区级桃红葡萄酒总产量的40%，普罗旺斯生产全世界大约8%的桃红葡萄酒，普罗旺斯是最著名的桃红葡萄酒产区（46%的葡萄酒消费者在提到桃红葡萄酒时会联想到普罗旺斯）。大约四分之三的餐馆销售桃红葡萄酒，2010年，普罗旺斯的桃红葡萄酒占在大型超市销售的法定产区级桃红葡萄酒的大约一半，每年超过1500万瓶桃红葡萄酒用于出口。

4. 普罗旺斯桃红葡萄酒的介绍

普罗旺斯（Provence）是古罗马的一个行省，现为法国东南部的一个地区，毗邻地中海，和意大利接壤。从阿尔卑斯山经里昂南流的隆河（Rhône），在普罗旺斯附近分为两大支流，然后注入地中海。普罗旺斯境内有艾克斯（Aix-en-Provence）、马赛等名城，并出产优质的桃红葡萄酒。此地区物产丰饶、阳光明媚、风景优美，从古希腊、古罗马时代起就吸引着无数游人，至今依然是旅游胜地。普罗旺斯不仅是薰衣草之乡，也是法国最古老的桃红葡萄酒产区。

5. 普罗旺斯桃红葡萄酒的普罗旺斯地区简介

 日照充足的美丽地方普罗旺斯，这个名字就让人情不自禁地联想到迷人的山居村落，阶梯状的葡萄园、岩石嶙峋的山坡，绿油油的草地，湛蓝的天空，清风吹拂的海滨，以及提供着搭配桃红葡萄酒的普罗旺斯浓味鱼汤的露天咖啡馆。普罗旺斯因为印象派画家梵高、塞尚、马蒂斯、毕加索而著名，最近由于彼得·梅尔（Peter Mayle）一书《山居岁月 (副名：普罗旺斯的一年)》而风靡海内外，这片阳光明媚的地区坐落于法国东南角，地中海之滨。 地理位置普罗旺斯大约150英里宽，从东部的蓝色海岸（沿着意大利边界）一直延伸到西部的罗讷河谷。它环绕埃克斯、阿尔勒、阿维尼翁、戛纳、 马赛、尼斯和圣特罗佩。普罗旺斯一带景观主要为干燥丘陵，它与苍翠繁茂的河谷、石灰石峡谷和绿茵葱茏的湿地产生了鲜明对比。在北部，前阿尔卑斯山将这个地区与法国的阿尔卑斯山分隔开来。普罗旺斯最高的山峰是旺度山（6,270英尺），法国自行车比赛时常将那里设为比赛的场地。普罗旺斯的海滨风景还有一种截然不同的对照——地中海海湾与石灰石山崖，山与海在莫尔海滨（MAURES COAST）交汇，岩石突兀的里维埃拉海滨，以及蓝色海岸的碧蓝大海。 气候普罗旺斯以其湛蓝的天空、煦暖的夏季、徐徐的清风和充足的日照（每年日照长达2900小时）而著名，它典型的地中海式气候使这里冬季温和，且降水较少。这个地区清澈、湛蓝的天空是强大的密史脱拉风馈赠的厚礼，它吹散了大气中的所有云朵和灰尘。密史脱拉风一次可以刮数天，每年将近刮150天。普罗旺斯地区的农舍建筑一般为南向，这样可以避开风的侵袭。村庄的钟塔时常为敞开式设计，使风畅通无阻。密史脱拉风还可以干燥空气，促使葡萄藤的茁壮生长。沿着里维埃拉（Riviera）一带，夏季一般较为炎热，内陆则不够温暖，夜间有丝丝凉意，尤其是在海拔比较高的地方。尽管如此，从5月份至10月份这个地区的理想天气仍然值得游览者期待。 生活方式普罗旺斯人的生活方式令许多国人心驰神往。那是一种崇尚户外的生活方式，品尝新鲜的当地蔬菜、海鲜和橄榄油以及搭配美食的当地葡萄酒。人们乐于在室外停留和进餐，充分享受他们周围得天独厚的美景——古老村落、阶梯状山坡、繁茂的薰衣草田野，远足的山路。普罗旺斯邀请您大驾光临，以便参观一些值得一去的地方。

6. 普罗旺斯桃红葡萄酒的法国普罗旺斯葡萄酒行业协会

普罗旺斯葡萄酒行业协会成立于2004年1月1日，集合了普罗旺斯区、埃克斯区和瓦尔区三大法定产区的所有酒农和酒商。普罗旺斯葡萄酒行业协会在尊重每个法定产区和次产区的特色的基础上，努力推动普罗旺斯酒行业的发展，投入更大的人力和财力，宣传每个产区的特色。协会的运行遵循当地政府的管理，实际业务则由一个常设团队完成，其日常工作包括：通过一些列的统计和研究工具，了解行业的供应和需求情况；通过特殊工具，按照欧盟法规，调节市场。通过与桃红葡萄酒研究试验中心合作，进行技术研究和试验；从下游跟踪葡萄酒的质量，在销售阶段控制和提高葡萄酒的质量。在法国和外国集体宣传和推广三大法定产区的葡萄酒；支持企业的销售行为。在圣特罗佩举行的普罗旺斯葡萄酒大赛这个一年一度的比赛由普罗旺斯葡萄酒行业协会组织，到今天已经举行了25年。这个比赛只允许来自于普罗旺斯区、瓦尔区和埃克斯区三大法定产区的桃红葡萄酒、红葡萄酒和白葡萄酒参加。由专业人士组成（酿酒师、侍酒师、技术人员和记者）的各个评审委员会就五百款参赛葡萄酒进行盲品，以保证比赛的公正性。每届比赛均向三种颜色的一百多款普罗旺斯葡萄酒颁发金奖或银奖。

7. 普罗旺斯桃红葡萄酒的普罗旺斯的桃红葡萄酒

什么是真正的桃红葡萄酒数个世纪以来，干型桃红葡萄酒在法国南方地区一直备受推崇，在那里它被公认为是午间小酌、海边休闲和各种场合的助兴佳酿，尤其是普罗旺斯的海滨地区-世界干型桃红葡萄酒的生产腹地-人们对干型桃红葡萄酒的浓烈兴趣更渗透在其文化中。普罗旺斯市民从数个世纪的酿酒历史中懂得，作为佐餐酒的葡萄酒一年四季可以与任何菜肴相搭配。实际上，法国桃红葡萄酒目前在法国市场的销售量远远大于干白葡萄酒。那么什么是真正的桃红葡萄酒呢？桃红葡萄酒是葡萄酒的一种，——与干白葡萄酒和干红葡萄酒相并列。它的名字源于法语单词粉红（Rosé）。在桃红葡萄酒当中，您会发现多种风味，有些醇香浓郁，有些清芬淡雅。即使在同一个葡萄酒产区，如普罗旺斯，桃红葡萄酒也会呈现出一系列色彩、质感与口味的变化。所有普罗旺斯桃红葡萄酒都有共同的特点：口感清新，明快，干爽。一般葡萄酒每升包含的残糖几乎是普罗旺斯桃红葡萄酒的七倍。明显地法国桃红葡萄酒是无糖饮品。为什么呈粉红色真正的桃红葡萄酒不是干红和干白葡萄酒的兑合物，而是与红葡萄酒一样，桃红葡萄酒是用红色（或黑色，紫色）葡萄酿制而成的。但是红葡萄酒生产商允许葡萄皮与葡萄汁长时间在一起浸皮发酵，而桃红葡萄酒生产商让葡萄皮与葡萄汁一起酝酿发酵的时间较为短暂，之后粉红色的葡萄汁被滤出或流出，与葡萄皮分离。最终的颜色，从淡粉色到比橙红色或粉红色更深的颜色，给人带来视觉上的愉悦。2009年初，欧洲委员会拟出新的规定，允许桃红葡萄酒用干红和干白葡萄酒的勾兑进行酿造。而法国葡萄酒生产商提出抗议，之后欧洲农业专员于2009年6月撤销了本提议，从而保留了传统桃红葡萄酒的特性与品质。（在法国，数十年来，干红葡萄酒与干白葡萄酒的勾兑一直仅限于桃红色香槟酒的酿造）。什么时间品味桃红葡萄酒？法国桃红葡萄酒闻名遐迩的特征之一体现于一个事实，即它可以与多种多样的美食相互搭配。自古以来它与普罗旺斯乃至更远的地中海地区的美味就是得天独厚的搭配。近年来越来越流行的是，厨师在为您奉上桃红葡萄酒的同时，还为您献上亚洲风味的菜肴，印度食物，西班牙下酒小菜、美式及墨式料理，当然还有中国美食。这种搭配的理由是：桃红葡萄酒在色泽与品质上介于干红和干白葡萄酒之间，它会使您的用餐更加丰盛轻盈。如果法国葡萄酒与法国食品搭配享用的旧规矩被彻底抛弃，那么桃红葡萄酒仅适合在暖和天气里饮用的老习惯也将被打破。的确，桃红葡萄酒在甲板、走廊或露台里都合适呷饮，但是葡萄酒爱好者的创意不仅限于这些，桃红葡萄酒还可用于增添生活情调。无论正式还是随意，在洋溢着节日气氛的时间和地点都适合享用：婚礼新娘聚会和迎婴聚会温泉水疗周末休闲聚会邻居聚会