鸡精或味精吃多了会致癌？这是真的吗？

1. 鸡精或味精吃多了会致癌？这是真的吗？

假的。首先，味精有毒的理论是自毁的。谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要成分，存在于葡萄和西红柿中。由于葡萄和西红柿是无害的，很明显，味精也可以吃！而水解谷氨酸也是人体的一种营养成分，许多动植物蛋白质食品中都含有谷氨酸，如牛奶、鸡蛋、猪肉等。
其次，焦谷氨酸致癌，没有科学依据。谷氨酸钠是鸡精中的主要成分，可在120℃以上转化为致癌物质焦谷氨酸钠。但是一般来说，烹饪的温度不会超过120℃，所以味精是安全的，只要我们正确烹饪，我们就能安全食用。它是一种白色结晶粉末，溶于水，具有较弱的刺激性，但无过敏反应，使用时基本无毒，对人体无害。

在鸡精的主要成分中，谷氨酸钠占总成分的40%左右，盐占10%以上。味精的含量通常超过天然食物中的成分，如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

如果烹调食品本身就有更多的风味，如肉类、鱼类等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需添加单一的新鲜味精味精即可达到鲜味效果，此时，如果添加复合调味料可能会损害自身食物的特殊风味。

如果烹调食物的味道不明显，如填充物、汤类食品，可以考虑使用复合调味料，即鸡精。对于酸醋、醋炒、醋椒菜等酸性菜肴，谷氨酸钠不宜使用味精，因为味精不易溶于酸性物质，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。特别要注意的是，由于鸡精本身含有一定量的盐，如果用鸡精煮汤，就必须相应地减少食盐量。

2. 听说味精和鸡精吃多了会致癌，这是真的吗？

在烹饪食物的过程中调味料合理使用十分关键，如果食物没有添加这些调味料，吃起来是没有味道的，这样很容易影响个人食欲，因此调味料正确使用显得尤为关键。
很多人平时都会使用鸡精或者味精来烹饪食物，添加了这些调味料的食物尝起来才会比较美味。但是调味料的使用也要适可而止，很多人总是大量加入鸡精或者味精，长时间下去有可能会带来负面影响。

那么，鸡精或者味精吃多了是否会致癌呢？鸡精以及味精都是生活中最为常见的调味料，其主要作用就是增加食物的鲜美程度。很多人听信谣言，认为鸡精或者味精吃多了会致癌，其实，这是没有依据的说法。鸡精和味精摄入过多确实会带来负面影响，但是不会产生致癌作用。
因此，平时在使用鸡精和味精的过程中应该控制好量，同时也不必过度恐慌，这两种调味料本身是没有致癌作用的，适量使用并不会对人体健康造成威胁。
鸡精和味精大量使用有哪些影响？1、容易导致血压波动
鸡精以及味精吃多了同样也会带来负面影响，虽然这两种调味料没有致癌作用，但是摄入过多容易导致血压升高，因为鸡精以及味精中都含有钠盐，而想要维持血压稳定状态，最重要的就是控制好钠盐的摄入量。很多人不注意这个问题，认为鸡精以及味精就不含有钠盐，因此大量使用，但是摄入过多同样也会导致身体受到影响，这样血压不稳定之后会出现不良反应。因此在控制血压的过程中应该合理使用鸡精或者味精来调味。

2、容易导致尿酸过高
鸡精以及味精摄入过多有可能会加重痛风，痛风在发病过程中患者会因为嘌呤物质代谢紊乱而导致尿酸水平升高，尿酸过高的情况下会导致关节和骨骼产生疼痛感。
鸡精以及味精中的某些成分含有的嘌呤物质也不少，如果经常大量使用，有可能会导致尿酸水平升高，这样带来的负面影响是比较明显的。因此，在使用鸡精以及味精的过程中应该控制好量，这样才能增加食物的美味，同时避免身体受到损伤。
由此可见，鸡精以及味精都是相对安全的调味料，吃多了并不会导致癌症出现，但是有可能会带来负面影响。为了降低身体伤害，鸡精以及味精的使用应该正确。

3. 味精、鸡精容易致癌，是真的吗？

说起味精、鸡精作为调味剂可以说家喻户晓，家家可能都用过。不知从何时开始，这类调味品被饱受诟病。有关味精、鸡精不好的传言包括：味精是化学合成的，吃了会致癌；味精吃多了会掉头发；长期吃味精会杀精，对脑子也不好，会降低智商…等等。“吃味精有害”这样的传言深入人心，我妈妈就是这些传言的忠实拥护者，不仅自己烧菜不放味精，也不允许我们放味精、鸡精。

事实上，这些传言全都没有根据，都是谣言。
首先味精不是化学制品
味精的化学名叫谷氨酸钠，是用淀粉等经过微生物发酵，然后通过一系列提取过程，最终得到谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。很多天然食物中都含有谷氨酸钠。味精的历史：20世纪初，日本化学家池田菊苗在喝海带黄瓜汤的时候，发现汤味道出奇鲜美，随后将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质—谷氨酸钠，并命名味之素。在1920年，我国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。我国味精的制备大都以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、提取、精制而成。味精制作原理和酱油、醋的原理是差不多的。只要这些天然食物和谷物的原料无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。

味精并不致癌
味精的主要成分谷氨酸钠，加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味。
国际上的权威机构，比如美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织都围绕味精的安全性进行过评估和审查。世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。

鸡精同样如此，鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉（有些甚至没有），色素等等，所以也可以理解为鸡精是在味精的基础上制作出来的复合型调味品。可见无论是味精还是鸡精，都是食物中提取制作而成的，并不是化学制品。其实酱油里面也是含有谷氨酸钠的。当味精的主要成分谷氨酸钠进入人体后，在胃酸作用下会分解出谷氨酸，谷氨酸是人体合成蛋白质的重要物质，进入血液循环后可以参与人体新陈代谢的过程。
味精虽然无毒无害，但也是要注意用法的，毕竟任何东西吃多了都没有好处。谷氨酸钠和盐中氯化钠一样，都属于钠盐。我国居民膳食指南规定盐摄入量每日不超过6g，如果加入过多味精，钠盐必然会超标。过量的钠盐会损害人体健康，尤其是高血压、肾病、代谢综合征等患者要控制用量。所以，烧菜时要控制味精用量。
味精高温加热变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味，所以尽可能在炒菜起锅前加入。此外，哺乳期妇女和儿童最好不食用或少食用味精。因为谷氨酸钠进入人体后生成谷氨酸，谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度，导致婴儿缺锌，从而影响生长发育。

4. 求证：鸡精和味精真的会致癌吗

说这些致癌，可有些耸人听闻了。
味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但是近几年，味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精了……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落，味精、鸡精不能吃是谣言还是真理？严重到真的会致癌吗？今天小编就为大家分析一下来龙去脉，揭晓真相。
1 你真的认识什么是味精、鸡精吗？
作为营养师，我曾经问过身边很多人是否吃味精，多数表示对于味精还是有些排斥的，表示味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。
谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。
鸡精跟味精相比，成分略有区别，除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲，复合型的呈鲜味物质，效果要好于单纯一种，再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以近些年，鸡精的销量远远高于味精。
2 还原味精、鸡精致癌的真相
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入，也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的，盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时，如果要放味精，则要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量。为了健康，还是要注意摄入量。
3 如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生？
过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险，生活中注意以下几点，就可以避免味精、鸡精致癌的可能性：
1.注意烹调方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。
2.延缓放味精的时间
一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。
当然，上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量。
4 不用味精、鸡精，还有哪些好的提鲜方法？
既想提升饭菜的鲜味，又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害，作为营养师，当然要教大家几招：
1.自制香菇调料
买香菇适量，干湿均可，切丁，用微波炉或者炒锅焙干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃瓶中备用，每次炒菜时根据口味加入，可以为菜提升鲜味。
2.自制虾皮调料
买虾皮适量，用炒锅或微波炉焙干，切成细末，放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度。
相信看了以上这些，大家对于鸡精味精致癌也有了自己最科学的判断。希望大家能看到、学到，并且用到生活中，让我们拥有健康美味的生活吧！

5. 味精、鸡精真的致癌吗？

味精
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。 中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。
婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
　　2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
　　3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
　　4.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。
并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。
还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。

6. 鸡精和味精有什么区别，听说味精会致癌，是不是真的啊？

很多人都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。　　鸡精中含40的味精　　虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。　　营养成分高低不同　　鸡精和味精哪个营养更高一些呢？　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。　　不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。　　安全性与味精差不多　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。　　此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃

7. 味精或者鸡精吃多了，真的会致癌吗？

味精或者鸡精吃多了，是不会致癌的。
首先，分析一下两者的成分。味精的主要成分是谷氨酸钠，是由玉米，小麦或者是大米所含的淀粉糖化后，发酵而成的；然后加入一些食盐合成的谷氨酸钠结晶体，这就是味精了。那么味精的这些原材料都是天然的食品，所以说味精也是一种天然调味品。有传言说味精加热后吃了会致癌，不过这一传言被科学家证实是假的。
鸡精里面加了提鲜的核苷酸成分，核苷酸有一股鸡肉的鲜味，所以被称作鸡精；而鸡精的主要成分，是在味精的原材料上添加了食品添加剂，和核苷酸等成分。所以鸡精会比味精更加的鲜。总体来说，不管是味精还是鸡精，在不过量食用的情况下，对身体健康是没有影响的，所以放心大胆的吃吧！总结说：鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠，这种物质对人体没有什么伤害；而且之前有人说鸡精和味精加热之后就会产生致癌物质，那么这种说法也是错误的。因为这个味精就算加热到100摄氏度，延长半小时的话才会产生0.3%的焦谷氨酸钠，不过这种物质对人体也没有致癌的作用。人类食用味精已经有一百多年的历史，如此长时间的验证，说明味精适当吃点对身体并没有什么影响，也不会致癌。味精仅仅会把饭菜变得好吃，增进人的食欲；味精”非常安全，可以不受食品添加物残留容许量的限制。而我国也进行了长期毒理试验，证明味精是绝对安全的。
值得注意的是，最好是菜肴快出锅的时候我们将这个鸡精或味精放入锅中，而且不要觉得放得越多越好，一定要适量哦！所以总的来说，味精或者鸡精吃多，是完全不会致癌的。

8. 味精和鸡精会致癌吗？

很多人对于味精和鸡精是望而却步，不敢吃鸡精和味精。难道这两种调味品，真的为诱发癌症？